怎麼煮冰凍湯圓

1、温水下鍋；冷凍湯圓的温度很低，如果開水下鍋，湯圓皮就會受熱膨脹，容易開裂。餡料受熱後就會從裂口處流出，漏了一鍋，所以不能開水下鍋。正確做法是温水下鍋，讓湯圓慢慢受熱，等水開後湯圓皮也吸收了水分，韌性增強了，就不會開裂了。

鍋裏倒入適量清水，開大火燒至鍋底冒小泡，就可以下入凍湯圓了。

2、加一勺鹽；凍湯圓下鍋後，先用鏟子攪拌一下，防止湯圓沉底粘鍋，再加入一小勺鹽，能讓湯圓更加爽滑，不會粘連。加鹽湯圓會變鹹嗎？這個擔心是多餘的。

3、文火煮；湯圓下鍋後，煮得漂起來了，就要立刻轉文火，就是小火。如果繼續用大火煮，湯圓會在鍋中不停翻滾，就容易破裂。而且一直翻滾，湯圓受熱也不均勻，容易出現外熟內生的情況，所以用文火煮不會破，也不夾生。

4、點冷水；元宵煮開後，加一碗冷水，保持似開未開的狀態，點2~3次冷水，再次煮開後元宵就熟了。

5、勤換水；湯圓煮好後就可以撈起來吃了，軟糯香甜，不露餡不夾生。如果要煮很多湯圓，煮了2~3鍋後，鍋裏有大量的糯米粉，湯水變得很粘稠，束縛了水分子的運動，就要重新換水了。