炒茄子前需不需要油炸

1、茄子需要經過油炸後,也不容易發黑,這是飯店大廚常用的方法。油炸的茄子特別容易吸油!

2、不過在炸茄子前,粘入少許水,再裹上一層薄薄的澱粉。在炸時油温要保持在6成以上,裹上澱粉的茄子,表皮瞬間炸硬。油就不容易吸進去!炸出的茄子不發黑,也不吸油!