口感清脆幹鍋手撕包心菜做法

1、材料：包心菜、蒜末、薑末、鹽、雞精、生抽、油。

2、將包心菜洗淨，撕成小塊備用。鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入蒜末和薑末煸炒出香味。

3、將包心菜放入鍋中，加入鹽和雞精翻炒均勻。加入少量水，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘。

4、打開鍋蓋，加入生抽翻炒均勻即可。

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幹鍋手撕包菜的做法

包菜撕塊，用淡鹽水浸泡洗淨。五花肉、蒜切片，幹辣椒剪開。熱鍋冷油放入五花肉小火煸至透明狀。加蒜片煸香。大火放入包菜、幹辣椒繼續翻炒。加白糖、醬油、食鹽、料酒、水，炒至包菜全熟。起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻即可。

用料：捲心菜300克、五花肉100克、蒜4瓣、幹辣椒5個、白糖1小勺、醬油2勺、雞精1／2小勺、料酒1小勺、食鹽1／2小勺、香醋1／2小勺。

1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗淨。

2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，幹辣椒洗淨用剪子對半剪開。

3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至呈透明狀。

4、加入蒜片繼續煸出香味。

5、大火放入瀝乾水分的包菜、幹辣椒繼續翻炒。

6、加白糖、醬油、食鹽、料酒、水，炒至包菜全熟。

7、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻即可。

這才是幹鍋手撕包菜的家常做法，不焯水不過油，爽脆可口越吃越香

大家好， 我是第一名廚的張大磊，關注我們，會有更多的 美食 菜譜供您參考，讓您的生活更加美味。

幹鍋手撕包菜是一道地方傳統名菜，口感爽脆，入味好吃，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享這道菜的家常做法，不過油不焯水，做法非常簡單，喜歡的就一起來試試吧。

下面請看我們的操作：

1.準備洗淨的包菜一棵，然後把葉子分開，用手撕成小片備用。

2.提前切好的五花肉片，大概有二兩左右

3.生薑一塊切成薑片，蒜子兩個拍碎，大葱半根切成斜片，紅幹椒三個切成段，一起放入盆中。

4. 等食材備好以後，我們開始烹飪。

5.炒鍋燒熱，添入少許食用油，放入肉片翻炒。

6.下入薑片翻炒幾下，炒出五花肉裏面的油脂，下入葱片和紅幹椒，翻炒出香味。

7. 加入幾滴老抽調色 ，倒入包菜，快速翻炒幾下。

8. 加入少許食鹽，適量的生抽，從鍋邊烹入少許料酒去腥， 開大火翻炒均勻，炒幹包菜裏面的水氣。

9.起鍋前淋入少許芝麻油，再次翻炒幾下，即可關火起鍋裝盤。

10.最後撒上白芝麻，放上少許香菜點綴。

11.好了，一道幹香脆爽的幹鍋手撕包菜就做好了。

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。

幹鍋手撕包菜 怎麼做？

原料：

包菜，五花肉，青椒，小米粒，葱薑蒜

製作方法：

1、首先把大葱切成馬蹄葱，姜切成菱形片，大蒜根部去掉，然後用刀拍破，拍蒜的時候刀要拉動一下，這樣更好怕的把蒜拍破，線椒斜刀切成片，小米辣也斜刀切成片。

2、五花肉切成薄厚均勻的片，加肉片是給包菜增香的，包菜從中間切開，然後把根部去掉，用手把包菜撕成大片，包菜葉子上的的筋去除不用。

3、下面開始兑制手撕包菜的味汁： 生抽30克，辣鮮露5克、味精3克，把以上調料用筷子攪拌均勻。

4、下面開始上火製作，鍋上火燒熱，加入適量的植物油，滑一下鍋，防止炒肉片的時候粘鍋，鍋內留少許底油，下入五花肉煸炒出油，然後下入葱薑蒜、小米辣、線椒，把小料炒香。

5、然後下入包菜翻炒， 炒制的時候要不斷的翻動鍋，讓包菜受熱均勻，炒包菜8成熟的時候下入兑制好的味汁調味。

6、下入味汁之後要快速上火快速的翻炒均勻，稍微翻炒下再加入少許的陳醋調味，加醋不會要太多，不可突出醋的酸味，加醋的主要作用是緩解油膩，然後翻炒均勻即可出鍋。

製作關鍵：

1、在選購包菜的時候要選擇顏色綠一點的，這樣做出來的顏色更漂亮，存放時間太長的包菜，會流失水分，建議保鮮膜覆蓋後保鮮冰箱保存。

2、把味汁提前兑制好，能做到出品更穩定和節省烹飪時間。家庭製作沒有辣鮮露的可以放一點小米椒調味。

幹鍋手撕包菜如何做，爽脆可口越吃越香呢？

幹鍋手撕包菜如何做，爽脆可口越吃越香呢？

麻辣幹鍋手斯包菜是一道地區著名小吃，口味脆爽，進味美味，下酒菜下飯菜都很好，今天小編就給大家共享這個菜的家常做法，但是油不綽水，作法比較簡單，自己喜歡的就一下去看一下吧。下面請看我們操作：

第一步

提前準備洗淨包菜一棵，並把葉片分離，拿手掰成小塊預留。提早切成小塊的五花肉片，大約有二兩上下薑片一塊切成生薑片，蒜頭2個敲碎，小葱一根切成斜片，小葱一根切成斜片，紅幹椒三個切成段，炒成五花肉裏邊的植物油脂，小葱一根切成斜片，紅幹椒三個切成段，炒成五花肉裏邊的植物油脂，下入葱片和紅幹椒，翻炒出香味。下入葱片和紅幹椒，翻炒出香味。添加少量老抽調色倒進包菜，迅速翻炒兩下。紅幹椒三個切成段，一起倒入盆裏。等食材備齊之後，讓我們一起來烹製。

第二步

炒菜鍋燒開，添入少量植物油，放進小肉翻炒。下入生薑片翻炒兩下，提早切成小塊的五花肉片，大約有二兩上下薑片一塊切成生薑片，蒜頭2個敲碎，小葱一根切成斜片，紅幹椒三個切成段，炒成五花肉裏邊的植物油脂，下入葱片和紅幹椒，翻炒出香味。添加少量老抽調色倒進包菜，迅速翻炒兩下。

添加少量食用鹽，適量生抽醬油，添加少量老抽調色倒進包菜，迅速翻炒兩下。從鍋沿烹入少量料酒去腥，開走紅翻炒勻稱，炒幹包菜裏邊的水汽。起鍋前淋入少量香油，再度翻炒兩下，就可以熄火起鍋擺盤。最終上灑芝麻，放入少量香萊裝點。好啦，一道幹香爽脆的麻辣幹鍋手斯包菜就做好。

幹鍋手撕包菜的做法

手撕包菜是一道成本相當低的美味家常菜，此菜鮮香可口，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。這麼一道好菜，大家一定不要錯過喲。手撕包菜的做法有很多種，不過都很簡單，最關鍵的是一定要用手撕，至於為什麼手撕的比刀切的好吃，後面我會給大家詳細介紹。先看做法吧——

做法一：包菜300克，蒜頭8克，幹椒若干個，豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈；坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，可是讓包菜入味的一個小竅門哦。

等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。

做法二：包菜一棵、蒜幾瓣、幹辣椒10～15個、花椒10粒左右，陳醋、老抽、糖、鹽、雞精各少許。包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；鍋中油熱後，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；炒出香味後，

做法三：包菜500克、幹辣椒2個、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜適量。包菜用手撕成大片，清洗乾淨，用清水浸泡5分鐘撈出。葱薑切片，幹辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。

起油鍋，油温燒製5成熱時，先放入花椒炒香，再放入葱薑片煸出香味，最後放入幹辣椒關火，用油的餘温會把幹辣椒爆香。鍋內温度稍涼，放入調好的味汁，開火燒開，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時立即出鍋。

為什麼手撕包菜比刀切的好吃？

因為手撕的包菜橫斷面參差不齊，調料易滲透入味；再者，蔬菜不與鐵刀器接觸，營養成分丟失少，炒出的菜鮮。

製作要領：包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；包菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高温下就散發出來了；炒包菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。

放入包菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。 1、包菜手撕成大片過水備用；2、下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入幹鍋，撒葱段即可。

另一種做法，更正宗也更簡單，湖南都是這樣做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法

半個包菜（手撕適合大小，粗大的杆、莖另外和葉子分開）、蒜片、乾紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽）、花椒、白醋或者糯米醋、李錦記蒸魚豉油、鹽、雞精。

適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然後入數粒花椒和乾紅椒，放適量鹽，待佐料炸香後將包菜杆、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒，分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜葉又太熟了)，立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然後放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）。 1、優質捲心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮捲心菜一般包得有一些鬆散，要選擇水靈且柔軟的那種。

2、蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。

3、切開的捲心菜容易從刀口處變質，所以最好買完整的捲心菜，從外層按順序食用會保存很長時間。用刀從捲心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剝掉外皮．

4、為防止捲心菜乾燥變質，可以用保鮮膜包好放人冰箱冷藏保存。

5、可將生的捲心菜切碎，加入蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜絲色拉；也可加工成酸泡菜食用；還可與多種肉類、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹調過度會使香味丟失而產生不良的味道，也大大減少其營養價值，因此，在烤、炒、煮等時，應在最後加入捲心菜．相關食譜、食物搭配濃湯把一個完整的捲心菜、土豆、大蒜、葱和帶骨頭的雞肉放在一起煮，既簡單于營養均衡，是一道美味佳餚。

因為湯中溶人了許多營養物質，所以喝湯可以把營養全部吸收了，同時，濃湯也使得肉和蔬菜的味道不錯。烹調時不要加太多的調味品和鹽即能享受到美味。

6、圓白菜適於炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。

7、如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水澱粉勾芡就行了。

8、圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。

9、購買時不益多，以免擱放幾天後，大量的維生素C被破壞，減少菜品本身應具有的營養成分。

幹鍋手撕包菜怎麼做脆嫩好吃？

幹鍋包菜這道菜就非常的下飯，吃起來很是香辣，而且包菜也很是脆口。下面就是手把手的教學步驟，趕快學一學吧。

家常包菜的做法和步驟

第一步：首先準備一個洋葱，把洋葱皮去掉，將洋葱放入水中洗一下，然後將洋葱切成絲，並且放入幹鍋中。切好的洋葱絲都粘在一起，用手將其完全的扒拉散掉。

第二步：準備一個包菜，先將外面的枯葉子給撕掉，然後用刀將包菜對半切開，接着去掉包菜的根部。讓包菜趴在案板上，用切菜刀在包菜上拍幾下，將包菜拍散掉，這樣很容易就將包菜撕開了，撕好了以後，放入水中，加入食鹽，多洗上兩遍。

第三步：準備二荊條和小米辣適量。清洗後去掉蒂，然後分別切成絲；準備大蒜和生薑，同樣清洗乾淨，切成片；準備兩根蒜苗，洗一下，然後用刀斜着切成三四釐米的小段。

第四步：準備豬肉，把豬肉清洗乾淨，如果有肉皮的話，把肉皮切下來，可以存着以後吃。將豬肉切成肉片，放在碗中備用。

第五步：準備鍋，燒乾後加入油，滑後倒出，然後重新加入少許的底油，並加入豬肉片，炒大約一分鐘的時間，可以看到肉片中有豬油出現。接着加入生薑和大蒜，翻炒幾下後，準備一勺豆瓣醬，放入鍋中後，要炒出豆瓣醬中的紅油，這樣豬肉的賣相會非常的好看。接着把所有的辣椒都放入鍋中，翻炒一下，把撕好的包菜也放入鍋中，翻炒均勻。開始往鍋中加入調料，加入少許的食鹽，加入一勺的雞精，最後加入一勺的白糖，翻炒均勻，加入蒜苗，翻炒至蒜苗完全的熟了以後，將鍋中的菜盛入幹鍋中，整道幹鍋包菜就做好了。

幹鍋手撕包菜怎麼做

原料：包菜 1個、蒜苗 50克、五花肉 100克

配料：葱 10克、姜 5克、蒜 3瓣、蒸魚豉油 15克、幹辣椒 10個

調料：白糖 5克、醋 5克、鹽 2克、油 15克

幹鍋手撕包菜的做法：1、捲心菜一個洗淨；

2、把卷心菜用手撕成大小合適的塊，用淡鹽水泡15分鐘洗淨；

3、鍋裏放水燒開，放入鹽和油。把卷心菜放入鍋中淖一下，變色即可撈出來；

4、放到涼水浸泡；

5、將水分完全瀝乾備用；

6、五花肉切成薄片；

7、放入蒸魚豉油醃製入味；

8、葱、姜、蒜切碎；

9、辣椒、花椒備好；

10、青蒜苗洗淨；

11、切成寸段；

12、鍋裏放油，放入花椒煸香後取出花椒；

13、放入葱、姜、蒜末煸炒；

14、放入五花肉翻炒；

15、放入辣椒煸炒，往鍋邊烹上料酒。放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘；

16、放入捲心菜翻炒；

17、把蒜苗放入鍋中翻炒均勻；

18、放入香醋翻炒1分鐘，關火。放鹽和雞汁調味即可。將菜移入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。（直接放入盤中享用了）。

幹鍋手撕包菜正宗做法

製作方法一

1、五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味。

2、把包心菜剝成一片片後，用淡鹽水泡15分鐘洗淨，用手撕成大小合適的塊兒。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝乾。

包菜切兩半，用手撕成小塊，用水洗淨，蒜苗切段，蒜切蒜末，鍋中油温七成熱倒入包菜，變軟控油撈出，另起鍋放油，加入豬油、幹辣椒、花椒、蒜末、蒜苗炒至斷生，放入包菜、味極鮮醬油、鹽、十三香炒勻，放入老抽、味精、雞精、蒸魚豉油炒勻出鍋。

4、準備葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜擇好後，洗淨，切斜刀。

6、熱鍋涼油，放入花椒煸香後將其取出。

7、放入辣椒煸炒一會兒後，放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味後，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘。

9、放入控幹水分的包心菜翻炒均勻。

10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量澱粉水，關火。

11、放鹽和雞汁調味，將菜放入幹鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用。

製作方法二

1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片

2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒；

3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油

4. 加入點料酒和醬油繼續煸炒；

5. 下入手撕成片的包菜翻炒；

6. 加入適量的鹽等調味料；

7. 翻炒均勻；

8. 轉移到小幹鍋內， 在上面碼上些香菜

幹鍋手撕包菜怎麼做

幹鍋手撕包菜

食材：包菜、鹽、五花肉、幹辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣醬、白糖、生抽、陳醋。

做法準備：

①包菜用手撕成小片，清水加鹽浸泡一會清洗；

②五花肉洗淨切片，葱蒜切片，幹辣椒切段備用；

③油熱下五花肉煸炒，煸炒至出油，下配料爆香，加1勺豆瓣醬，炒出紅油；

④放包菜翻炒，加半勺白糖，1勺生抽，翻炒至全熟，淋1勺陳醋翻炒幾下即可。

幹鍋包心菜的具體做法

做法一：

材料：包心菜、白糖、醋、鹽、雞精、幹辣椒、澱粉、油

製作:

(1)將包心菜洗乾淨,把菜葉剝下來。

(2)將菜葉用手撕成大小5X5CM大小的片。

(3)炒鍋上火，放入油，加入鹽和3-4根幹辣椒，燒熱後將包心菜放入翻炒，炒熟後加入醋和白糖。把調好的水澱粉倒入，再不停地翻炒，使汁均勻掛在菜的表面即可出鍋。

提示：用白醋的話會比較漂亮。(我喜歡吃放陳醋的，不掛芡汁。)

做法二：

【原材料和調味料】

包心菜、小葱2根、幹辣椒5個、蒜3瓣、蠔油1又1/2大勺、醋1小勺、鹽、雞精。

【做法】

1.包心菜撕片片，葱切花。幹辣椒切段，蒜切片備用。

2.

鍋內入油燒熱後，放入幹辣椒段和蒜片炒香。

3.倒入包心菜翻炒，迅速加入蠔油、醋、鹽。

4最後灑上雞精、葱花輕炒，上桌了!!