酒糟發酵的方法

1、將糯米淘洗乾淨以後，放入清水，浸泡24小時，用手捻一下，感覺軟了即可，不軟則繼續浸泡。

2、24小時以後糯米泡軟以後，用手將糯米捻碎即可，碾碎的糯米上鍋30分鐘蒸熟。

3、蒸好的糯米盛入容器中，靜置一段時間放涼，可以用電風扇加速，用手觸摸，温度大概在30度左右，撒上甜酒麴，倒入白開水。

4、用乾淨的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，白開水酌情適量即可，能攪拌動糯米即可，不必太多。

5、攪拌好的糯米放入一個可以密閉的容器中，三分之二即可，不能放太滿，在上面摁個窩，用毛巾密封好，放在温度較暖的地方發酵36個小時。