紅燒彩雲雕的做法

1、準備食材：彩雲雕1條、地瓜粉適量、食鹽少許、醬油1勺、葱1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌飯醬1勺、植物油適量、白糖1勺、水適量、胡椒粉1勺。

2、彩雲雕去內臟洗淨在魚兩面劃十字花刀，撒胡椒粉、鹽醃製15分鐘。熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉)。

3、洗淨鍋冷油，爆香葱、醬、蒜末，根據自己口味加入適量的拌飯醬炒香。加入適量的水，然後將魚放入大火燒開。最後放入醬油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。