紅燒肉的做法

三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，紅燒肉怎麼做不膩，紅燒肉的做法大全，美食教程。今天為大家帶來的是紅燒肉的正宗做法，好看又好吃。希望您能喜歡！

首先將帶皮五花肉切成長條後，再切成塊狀裝盤備用。再將葱切成段，薑切片。

1、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 2、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛

然後在鍋中放油，下冰糖炒至色呈深紅色，然後倒肉塊繼續煸炒（約五分鐘）。

正宗紅燒肉做法[三種] 第一種紅燒肉的做法： 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙

再等到上色後，再下葱姜、大料煸炒出香味，加清水（水量要沒過肉塊，為肉塊的2倍）。

原料：五花肉（一定要帶皮！！肉是最重要的，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，這種極品很難買到的，但是至少也要夾4、5層。肉要買兩斤至三斤，大鍋燒才出味，我的懶辦

接着烹白酒，放白糖、料酒、冰糖調味調色（湯色呈淺紅，味道鹹甜）。

紅燒排骨 做法一： 原料：肋排或小排 配料：生薑、葱、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋裏放合適的菜油，加熱後生姜葱放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，

最後等收濃湯汁時，放味精，加濕澱粉勾芡，最後出鍋裝盤即可。

上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘

特點：色澤紅亮，肉質軟爛，口味香鹹回甜，濃香醇厚。

三種紅燒肉的做法 第一種 紅燒肉 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋裏放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裏應該在冒濃煙，別怕）。倒

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家常紅燒肉的做法？？？

這裏有好多種做法，你可以選一個喜歡的

一.毛氏紅燒肉

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、幹椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

做法：

1、五花肉烙皮洗刮乾淨，入沸水內煮至斷生，切成2.5釐米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳乾燒後加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點：肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。

二.簡易紅燒肉

用料

五花肉250克，老抽，生抽，黃酒，白砂糖，葱花

做法

1.五花肉切塊，洗乾淨，晾乾

2.點火把鍋燒熱，大約手放在鍋上方感覺有熱氣就可以，然後倒入五花肉煸炒，表面斷紅後，到一點黃酒，在炒一會，直到你能聞到酒香酒可以 了 。

3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽，然後讓入涼水，水淹過肉就可以了 ，然後放入適量白砂糖（一開始最好少放，因為不甜可以加，過頭就沒法補救了 ，當然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

4.蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改成中小火燜，中間你可以開鍋蓋翻炒一下，嚐嚐味道，什麼不夠自己加點，如果不夠鹹再加點生抽，不過我提醒你 這個菜是越燒越鹹的哦。

5.最後直到汁水收幹掛上醬了 ，就可以出鍋了 。

再撒點葱花。

這道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鮮

三.土豆紅燒肉

主料：五花肉1.5斤左右（據説五花肉的層數越多就越好，我這次買的4層，還可以 ），剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水裏半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉裏的血水滲出

輔料：2箇中等大小的土豆去皮切滾刀塊

準備葱段、薑片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。

調料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精

1.飛水：泡好的五花肉沖洗乾淨，放在冷水鍋裏，加兩片薑片一同煮沸，撈出洗淨(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇淨浮沫備用

2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入剛才煮肉後的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放)，倒生抽老抽(我都沒放鹽，就靠醬油的鹹度)，下葱段、薑片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋後轉小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續燉至肉酥爛，大概總用時1.5小時左右。最後調入雞精，出鍋。

四.紅燒肉滷蛋

原料：

五花方肉，雞蛋若干,葱，姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖

做法：

1、洗乾淨五花方肉，切中等塊大小，瀝乾水分，最好買肥瘦兼併的五花肉，用黃酒，老抽（推薦李錦記），糖醃製15分鐘左右；

2、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條，以方便入味；

3、將醃製好的五花肉塊，在油鍋裏煎一下，小心被醃製過的五花肉有水分導致油濺到燙傷，梅梅差點燙到哦，待幾面都煎透後，撈出來瀝乾油備用；

4、再起油鍋，煸炒一下薑片、大蒜頭和葱段，再倒入黃酒，老抽，冰糖七八顆，白胡椒粉少許，八角，少許醋，水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開後，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉小火蓋上鍋蓋悶約1小時；

5、然後用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可

五.老乾媽紅燒肉

原料：五花肉（我買的是黑豬肉，就是比白豬肉香）四季豆

調料：大蒜、八角、白糖、鹽、味精、料酒、老乾媽辣醬

做法：五花肉切塊，放入沸水中去血水，瀝去水分待用。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色，冒泡後先放老乾媽辣醬,煸出香味,然後把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色。然後在鍋中放入水，要沒過肉少許。加蓋燜一小時左右，期間要翻炒二次，待燜至五花肉自身出油後，加入大蒜、鹽翻炒，再加一小杯水，用中火燉至收汁，加少量味精即可出鍋。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤　　

六.筍乾紅燒肉

材料：五花肉600g 筍乾200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開水250ml 鹽5g

做法：

1、筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水（沒過它2cm為宜），大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成一釐米見方的塊狀，用廚房紙吸乾表面水份

2、炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

4、放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋！

七.無間道版三合一紅燒肉

材料：

五花肉、大幹豆腐、鵪鶉蛋、冰糖、大葱、老薑、香葉、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶醬

做法：

1.鍋燒熱，不放油，直接碼入肉塊，慢慢把肥油煨出來。中途注意勤點翻動，別弄焦了，覺得差不多兩面都金黃了，而油也出得差不多了，把肉盛出來備用。

2.鍋內留一點底油，倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金*。倒入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉上都粘滿糖色。

3.加入沙茶醬、老抽、料酒、葱、姜。一次性加夠水，蓋蓋兒燜20分鐘。20分鐘後倒入豆腐結和鵪鶉蛋，繼續燜15分鐘。出鍋前加入適量的鹽就可以了　

八.香濃軟糯紅燒肉

材料：五花肉、桂皮、八角、姜、紅棗

調料：老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙

做法：

1.五花肉切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。

2.倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水(一定是開水)，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

3.放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉

九.上海風味版筍乾紅燒肉

材料：五花肉、筍乾、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水

做法：

1.筍乾清洗乾淨後，放入鍋內加適量水(沒過它2釐米為宜)，大火煮開後關火，放置冷卻，然後換涼水浸泡2小時，中間換一次水。五花肉洗淨，切成1釐米的方塊狀，用廚房紙吸乾表面水分。

2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時盛出。

3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫後轉小火，燉約30分鐘。

4.放入浸泡好的筍乾，調入鹽，攪拌均勻繼續燉煮20分鐘後即可出鍋

十. 芋頭紅燒肉（香芋扣肉）

材料：

五花肉一盒、蒜、姜、幹檸檬、綠茶、花椒、辣椒、冰糖

做法：

1、鍋倒底油少許，涼油入糖小火慢炒至出棕紅色泡沫，下控幹水分的肉塊翻炒均勻上色。加入料酒少許，直至肉上全部裹上色澤，放入姜蒜並添水大火煮，倒入砂鍋中，放入香料，蓋上蓋子，煮沸後，小火燉一個半小時。

2.先把芋頭炸至表面硬一些，然後等肉燉一個半小時之後放進砂鍋內，再一起燉半個小時即可出鍋。

3.把芋頭撈出，墊在盤底，再把肉放上面，澆上一點汁

十一.客家人的梅菜扣肉

主料：帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.

做法：

①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;

②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長,2釐米厚的*,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裏.

十二. 微波版紅燒肉的做法

原料：五花肉7兩，料酒150ml，醬油，糖（最好用冰糖）

做法：

五花肉切塊（不要太小塊，也可以放沸水裏燙一下）。取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調料差不多要淹過肉，不夠可加點水。

放好調料後，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以了。

注意：微波爐做菜的時間與原料的份量有直接的關係，如果肉少了，時間和温度也要相應調整。

微波爐的高火、中高火、中火、小火也與爐火的温度相對應，但是微波爐的加熱時間要比爐火短大約1/3，並且水分會喪失更多。用微波爐做菜的時間與原料的份量有關，上面只是一個參考做法。需要自己試做1，2次以後才能很好的掌握。

十三. 腐乳紅燒肉的做法

原料：五花肉，腐乳3小塊就行了。

做法：

1、豬肉用温水洗淨，切成小塊。鍋中放一點油就行了，放薑片，倒入肉塊去煸。大火煸個5到6分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃

2、然後加入醬油，料酒，在煸一分鐘。

3、倒點腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒肉就行了。

4、倒入調好的腐乳汁。大火燒開後轉小火

5、小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。

十四. 好吃不油膩的紅燒肉

材料：

五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g。

做法：

1、肉沖洗乾淨，拭乾水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控幹水備用

2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，*出肉裏的油脂；

3、肉稍變*，把鍋子裏的油全部倒出；

4、加入黃酒、米醋、白糖、生抽、熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘；

5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收幹，黃豆表皮出現皺皺就可以了。

6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。

十五.蘇式紅燒肉

原料：帶皮五花肉，幹山楂片，老抽，冰糖

做法：

1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;幹山楂片沖水洗淨。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裏買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖(老麥説的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。本回答被提問者採納