雞翅選購技巧

1、1-2分鐘即可。雞翅屬於肉禽類食物，只需去除血水，無需完全煮熟，焯水時間相對短一些，一般水開後繼續煮1-2分鐘，看到雞翅顏色變深後就説明焯水步驟完成，切勿焯水時間過長，否則雞翅的肉感會相對較硬，難以嚼動。

2、選購技巧：

（1）新鮮雞翅的外皮色澤白亮或呈米色，並且富有光澤，物殘留毛及毛根，肉質富有彈性，並有一種特殊的雞肉鮮味。

（2）購買時最好選擇發黃發乾的雞翅，色澤肉色發亮，沒有斷骨，表面沒有淤血；不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅，這雞翅用火鹼水浸泡過，雞翅吸收了大量水分，增重20%左右，顯得更肥些。火鹼還能漂白雞翅表面的黑色素，使雞翅看上去更乾淨，而且不容易變質。但火鹼有強腐蝕性，嚴禁在食品中使用。