香酥肉夾饃的做法是什麼，香酥肉夾饃的製作方法

1、肉材料：五花豬肉500克，大葱1根，薑片5片。

2、滷料包：乾紅椒8顆，草果1個，肉蔻2個，小茴香1小把，八角3顆，桂皮1塊，香葉3張，花椒15顆，良姜1塊。

3、調味料：生抽2大匙，老抽2大匙，細鹽1/4小匙，冰糖10克，米酒3大匙。

4、饃的材料：（6個量）冷水或温水100克，酵母粉1/2+1/4小匙；中筋麪粉200克，沙拉油1小匙，泡打粉1/8小匙。

5、肉製作方法：

（1）先將豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水，大葱切段，生薑切片。

（2）準備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。乾紅椒先用水洗淨。

（3）炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入滷料包裏備用。

（4）鍋內剩下的油，放入大葱段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收幹，表面微黃色。

（5）加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。

（6）加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及滷料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。

（7）燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘。

（8）一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁裏過夜，第二天再加熱來吃。

6、饃的做法：

（1）將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化，冬季用温水。

（2）將麪粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。

（3）用筷子速迅將麪粉和水攪成雪花狀後，用手將面揉和成團，移到案板上反覆搓揉直至麪糰表面變的非常光滑。

（4）將麪糰放入盆內，蓋上保鮮膜，室温30度發酵50-60分鐘。

（5）至麪糰漲大至2倍，內部充滿氣孔。

（6）將麪糰再度反覆搓揉，直至麪糰表面變的非常光滑。將麪糰搓成長條狀。

（7）再用手拽成劑子。

（8）整形成圓形。

（9）將圓形再搓成小的長條形。

（10）用擀麪棍將長條擀扁；由上向下捲成柱狀；再將圓柱形用手掌按扁。

（11）用擀麪棍將其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘；平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鐘。

（12）反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘後，再開蓋烙1分鐘即可，將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎，將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡。

（13）將烙好的饃由中間割開，再填入肉餡即可。