豆花肉片正宗做法

1、內酯豆腐1盒、豬裏脊肉200克、幹辣椒4個、花椒20粒、郫縣豆瓣醬15ml、醬油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高湯（或者清水）適量、水澱粉適量。

2、做法：內酯豆腐從盒中取出，切成2-3釐米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用。

3、豬裏脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，醃製20分鐘，葱薑蒜都分別切成末備用；鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入葱薑蒜末，幹辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4、淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裏脊片迅速滑散；肉片變色熟後，淋入適量的水澱粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可。