尖椒蒸羅非魚的做法分享，尖椒蒸羅非魚怎麼做

1、原料：羅非魚，最好是活魚。

2、配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 。

3、調料：姜一大塊，拍鬆切片；蒜一頭，略拍即可，不必切；葱適量，豆瓣，花椒，乾紅辣椒，辣椒粉，鹽，味精，胡椒粉，料酒，醬油，醋少許，食用油。

4、另需生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

5、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊；將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘，頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製。

6、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

7、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。

8、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

9、另取一干淨鍋，倒入半斤油。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

10、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。