做不碎的技巧有哪些，凍魚怎麼做不碎

1、魚身上的水分一定要吸乾，對冰凍的魚可以先讓它在常温，或者是在温水中解凍。這個過程要有足夠的耐心，一定要讓魚充分的解凍，就是魚的體沒有結晶水。解凍之後拿出來用毛巾，或者是專門的吸水紙，把魚表面的水分吸乾，這樣子處理之後的魚，在下鍋之後不易沾鍋。

2、然後第二點就是你煎魚的鍋一定要刷洗乾淨，鍋刷乾淨再晾乾水分的話，魚在下過之後，才不易和鍋底上的物質發生粘連，煎的魚也能夠方便翻面。如果可以的話，最好是使用不粘鍋。

3、還有一點就是你使用的油，建議最好是使用新油，就是沒有炒菜用過的油，新油裏面沒有含有任何的調料，這樣的油相對來説不易糊鍋。還有就是控制好油的温度，儘可能讓油温高一些，多放點油。