有什麼做魚的技巧

1、把新鮮草魚收拾乾淨洗淨，草魚特別長，所以我把魚頭切去了，這樣好煎，兩面切上斜刀，這樣好入味，用鹽收拾抹均勻，醃製一會。

2、把葱姜大蒜洗淨切片和末，辣皮子洗淨泡一會。

3、熱鍋涼油，油熱7成下草魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），草魚肉比較厚實，魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油，所以不易熟，解決這問題可以將鍋傾斜，將不容易煎的部位輪流滑進油裏，沉泡半炸至金黃就熟了。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平，魚皮魚肉會容易碎爛。

4、不要去翻動魚，用力晃動鍋，魚也能跟着動再翻面，煎到兩面金黃色撈起。

5、鍋底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。

6、加煎好的草魚，加料酒，加老抽稍微翻動一下，老抽炒出醬香味以後。

7、加辣椒醬，稍微炒出辣椒醬的香味以後，加清水，滿過食材，因為草魚比較厚實，需要燒製時間久一些，就需要多加一些水，加鹽大火燒開，轉中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以後（中途翻面。如怕翻面會破壞魚型，可不翻面，改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上，多淋幾次讓魚肉好入味）。