豉香雞丁的做法

1、原料：雞胸肉2條；香葱2棵；生薑1小塊；大蒜半頭；油豆豉2勺。

2、配料：食用油；薑汁1茶勺；料酒2勺；生抽2勺；辣椒粉1茶勺，鹽適量；白糖5克；熱水半碗。

3、蔬菜洗淨，葱、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；雞胸肉用清水泡一下，瀝乾水分，切成雞丁，淋入料酒和薑汁微醃，這樣可以嫩滑肉質，同時也可清除冷藏後的異味。

4、炒鍋放入食用油，油熱後下雞丁，中火滑炒雞丁，使其均勻變色炒至7成熟，然後盛出放入小碗中。

5、鍋中留底油，放入葱、姜、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之後加入足量熱水，拌勻後加入炒過的7成熟雞丁，轉小火慢燒。

6、待材料入味均勻上色後，大火收濃湯汁，最後撒上適量的鹽調味，即可盛碗食用了。

7、用這樣的方法還可以調味出“豉香雞翅”、“豉香排骨”、“豉香雞塊”、“豉香豆腐”、“豉香帶魚”等“豉香類”適口的開胃菜。

8、延伸記錄，豆豉炒杭椒，可以做多點作為佐味小菜，存於冰箱冷藏三、四天內吃完即可。