正宗紅燒羊排的做法

1、食材：羊排500克、蒜4瓣、油適量、冰糖4顆、料酒2勺、胡椒粉適量、老抽1勺、鹽適量。

2、羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨。

3、冷水入鍋，燒開後撇去浮沫，撈出來衝乾淨附着在羊排上的浮沫，瀝乾水分備用。

4、鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。

5、放入羊小排翻炒上糖色，加入料酒和胡椒粉調味。

6、放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。

7、填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮，大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可。