螃蟹醬做法,螃蟹醬如何做 知經驗 健康美食 7.3K 大中小設置文字大小 1、原材料預備處理:挑選新鮮海螃蟹為原材料,以9~11月的蟹為上等。打撈後,立即生產加工解決。用冷水清洗後,去除蟹殼和胃囊,瀝去水份。去鰓,再用冷水洗去細沙、廢棄物、殘渣等。 2、搗爛:將去殼的蟹放置桶中,搗爛蟹體,愈碎愈好,便於加快發醇完善。 3、醃漬發醇:添加25~30%的食用鹽,拌和混和勻稱,倒進發醇器皿,卡緊抹平表層,防止醬色發黑。經10~20天,腥味兒慢慢降低,則發醇完善。 4、儲藏:蟹醬在醃漬發醇和儲藏全過程中,不可以蓋上與出曬,以防造成掉色。喪失其原來紅黃色的顏色。 TAG標籤:螃蟹 #