芥末用開水嗎，芥末用開水燙還是温水

1、芥末用温水化開會比較好，若是直接用熱水燙，會導致芥末裏面的芥子酶成分因温度過高而變質，難以散發出芥末獨有的香氣。

2、化芥末使用的温水最好保持在40℃左右，將温水和芥末混合，接着放到蒸鍋裏面，加熱后里面的辣味就能完全散發出來了。