芥末木耳要用熱水煮一下嗎
芥末木耳要用熱水煮一下嗎,一起來看看小編今天的分享吧。
要。
最好先把它煮沸再涼拌。
黑木耳只能在煮沸後用於煎炸或冷藏食品,煮沸後可以去除雜質和毒性。新鮮黑木耳含有一種卟啉光敏物質,食用後暴露於陽光下會引起皮膚瘙癢、水腫,甚至皮膚壞死。
幹木耳是暴露在陽光下的成品。在暴露過程中,它會分解大部分卟啉。食用前,將幹木耳浸泡在水中,其中殘留的卟啉將溶解在水中,這樣幹木耳就可以安全食用。
拓展小知識:
芥末木耳的做法
食材:木耳、洋葱、青紅椒、芥末、生抽、醋、香油。
步驟:
1、提前浸泡黑木耳。
2、洋葱、青椒和紅椒分別切碎,韭菜切碎。
3、將黑木耳放入沸水中煮半分鐘,然後從冰水中取出備用。
4、準備一小碗芥末。
5、首先,用開水燙小碗,加入芥末,倒入少許開水沖洗芥末,然後放入冰箱冷凍20分鐘。
6、從冰箱裏取出冷凍芥末,加入醬油、醋和芝麻油,攪拌均勻。
7、將菌類中的水瀝乾,將洋葱絲、綠辣椒和紅辣椒加入芥末中,攪拌均勻,放在盤子裏。
提示:
1、用沸水沖洗芥末,並將其放入冰箱。這會讓芥末很嗆人。如果你不喜歡令人窒息的氣味,不要把它放在冰箱裏。
2、青椒和紅椒絲可直接食用。如果你不習慣或害怕熱,你可以喝水後吃。
製作芥末木耳的注意事項
1、黑木耳的泡發,最好選擇用15-25℃的冷水浸泡十小時左右,黑木耳就能吸足水分,恢復到生長時的物理狀態。如果實在趕時間,那就選擇温水泡發,不過,這樣的水温(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質,黑木耳組織不能正常復原,膠質狀組織不能延伸,口感不好。
2、焯水時間也不用太長,1分鐘左右即可。
3、撈出後立即投涼,可以使木耳口感更脆爽,如果有時間,還可以冷藏保存,再次食用時會更脆哦。
4、青芥辣要適量放哦,吃太多了流眼淚。
5、泡發黑木耳為了省事可一次多泡點,做四五次吃完的量,一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度範圍保藏,隨吃隨取。
以上就是小編今天的分享了,希望可以幫助到大家。