如何做蔬菜泥
方法1：挑選及準備蔬菜
1、選擇新鮮、成熟的蔬菜。只有用在最佳時機採收的新鮮蔬菜，才能做出最可口及有營養的蔬菜泥。選擇結實、鮮豔的蔬菜。不要選有碰傷或變軟的蔬菜。冷凍或罐頭蔬菜也能打成泥，但不如新鮮蔬菜泥那樣美味及營養豐富。
所有類型的蔬菜都能打成泥，不過，纖維含量高的綠色蔬菜比較難打成柔滑泥狀。嘗試用胡蘿蔔、番薯、土豆、菜豆、西蘭花、西葫蘆和其它烹煮後會變軟的蔬菜。
2、洗菜。把蔬菜放在冷水下，洗去所有污垢。如果蔬菜噴過農藥，你可以用蔬菜清洗液洗一洗。
3、必要時，給蔬菜去皮。用刀切掉蔬菜的頭和尾，去掉碰傷的部位。用去皮刀或削皮器去掉番薯、土豆、胡蘿蔔、西葫蘆和其它帶皮蔬菜的硬皮。
4、將蔬菜切成薄片。把蔬菜切成薄片，而不是大塊狀。這樣比較快煮熟，蔬菜泥也會更柔滑。
方法2：烹煮蔬菜
1、在大燉鍋裏裝水，直到水位達數釐米高，然後把水煮沸。不需要裝滿水，只要數釐米高，可以蒸蔬菜就好。2到3杯水應該夠了（視鍋的尺寸而定）。蒸是最能夠保留蔬菜營養價值的烹飪方法。將蔬菜燙熟也能軟化它們，但是被發現會破壞一些營養。
2、蒸15到20分鐘。將蔬菜片裝進蒸籃裏，然後放入燉鍋。蓋好燉鍋，開始蒸蔬菜。不要放太多蔬菜，你可能需要分幾次蒸。15到20分鐘後，蔬菜應該完全變軟了。沒有蒸籃？你可以直接將蔬菜片放進沸水中。燙15分鐘，或是用叉子扎時，可以感覺到它們變軟。不要裝太滿。
3、將煮熟的菜裝在一個大碗裏。用漏勺或不鏽鋼濾網取出蒸籃或燉鍋裏的蔬菜，放進一個碗裏。繼續分批將蔬菜蒸熟，直到所有蔬菜都已軟化，可以準備打成泥。
方法3：將蔬菜打成泥
1、使用食品加工機或攪拌機。從碗裏舀起約1杯（150克左右）煮熟的蔬菜，放進攪拌機或食品加工機。分批將蔬菜打成泥，必要時可以加點水，以達到柔滑泥狀。為達到最好的效果，儘量不要一次攪拌多於1杯的軟化蔬菜。
將食品加工機或攪拌機裏的蔬菜泥挖出來，放進另一個容器裏。將蔬菜泥保存好，以備後用，或是按照食譜上的指示做菜。
2、使用食物研磨器。這是一個裝有刀片的穿孔金屬大碗。當你轉動手柄時，經過軟化的蔬菜被磨碎，經由過濾網濾出蔬菜泥。如果使用這個方法，你不需要給蔬菜去皮，研磨器會自然地將皮肉分離。之後在研磨過程中，你會有機會丟掉外皮和種子。將一個大碗放在流理台上，用這個碗裝食物研磨器磨好的蔬菜泥。
將1杯軟化後的蔬菜放進研磨器。
慣用手順時針方向轉動手柄，非慣用手則扶着機器。蔬菜泥會經由過濾網濾到碗裏。
3、使用手持式攪拌器和少許水。只要加點水，就能用手持式攪拌器，直接將碗或鍋裏的蔬菜打成泥。將手持式攪拌器放進裝蔬菜的碗裏，刀片深入蔬菜約2.5釐米處。啟動攪拌器，以畫圈動作移動它。繼續攪拌，直到所有蔬菜均呈泥狀。如果你把刀片舉至蔬菜上方，蔬菜容易四處飛濺，搞得一團糟。先關掉攪拌器，才舉起刀片，以免蔬菜泥濺得到處都是。
刀片停止旋轉後，才把它舉起來，放到一旁。
