整隻雞燉需要放什麼,整隻雞燉需要放什麼材料
1、食材:土雞一隻,當歸3片,沙蔘3條,黨蔘3條,北芪3片,玉竹適量,紅棗6顆,枸杞適量,姜兩片,鹽適量。
2、雞洗乾淨,雞頭、雞脖子、雞爪砍下。
3、把一半的藥材放到雞肚子。
4、把土雞和藥材一起放進燉盅,然後放三碗熱開水。
5、隔水燉2個小時後下鹽就可品嚐了。
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配料如下:
第一,母雞與人蔘一隻、小茴香十五克、川椒六克、米酒三十毫升。
第二,公雞與葱段、姜塊、味精、料酒、胡椒粉、高湯。
第三,公雞與茶樹四兩、葱段、姜塊、料酒、胡椒粉、雞蛋清、生油。
第四,母雞與枸杞、西洋參、冬蟲夏草、料酒、白糖、薑片。
注:雞要整隻燉,可以保證湯好,肉質細嫩,火候應該先中火後小火,不斷打去浮沫,調鹽味時需要注意,因為雞肉自身帶有鹹味。
燉雞需要哪些調料 燉雞需要的調料
燉雞可以放很多不同組合的調料,比如一般做法放葱、姜、料酒、鹽、大棗、枸杞等。山菌燉雞可以放獨蒜、豬油、葱、姜、鹽、料酒、鮮湯等調料。啤酒燉雞可以放花椒、八角、辣椒、大蒜、生薑、啤酒、鹽、味精、白糖、老抽等調料。下面我為大家詳細介紹一下燉雞需要哪些調料。
燉雞放哪些調料
1、準備家常燉雞的食材:雞、紅棗、枸杞、葱段、薑片、鹽、香菇適量。首先將整雞切塊,清洗乾淨備用。香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用。葱切段、薑切片備用。
2、雞塊冷水如果,煮沸後撇去浮沫兒。將葱、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中,大火燒開,文火燉一個小時。最後添加適量食鹽調味,即可出鍋享用。
3、準備啤酒燉雞的食材:小公雞一隻、花椒、八角、辣椒、大蒜、生薑、啤酒、鹽、味精、白糖、老抽。首先將油燒至六成熱,放入花椒、八角、辣椒、大蒜和生薑炒香。
4、再倒入焯好水的小公雞,煸炒至肉發白。鍋中放入老抽、白糖和鹽進行上色入味。然後將啤酒倒入鍋中,慢火燉30分鐘,再轉至大火進行收汁,最後添加味精即可出鍋。
燉雞需要的調料
通過上文對“燉雞需要哪些調料”的相關介紹,相信大家對此有了一定的認識。總的來説,如果是燉雞湯,則一般需要放入老薑、料酒,再加花椒、枸杞、葱、鹽等。也可以搭配紅棗、人蔘、香菇等輔料,在提鮮的同時還可以補充營養。
燉全雞湯怎麼燉
燉全雞湯的方法
【食材清單】:
主料:三黃雞
配料:薑片、小葱、冰糖
調料:料酒、植物油、生抽
【步驟一】:
準備一隻宰殺乾淨的三黃雞,去除油脂、氣管和淋巴結後,把雞身裏裏外外清洗乾淨。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾,把雞放在通風的地方,晾乾水分備用。
準備一個小盆,倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外,再切一點薑片備用。
【步驟二】:
把鍋燒熱以後,加入植物油潤鍋,然後把熱油倒出來,加入涼油。放入幾片生薑爆香候,把雞放入鍋中煎一下,去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔,方便煎透入味。保持小火煎制,並經常翻面,等把雞皮煎成金就可以了。
【步驟三】:
把雞煎好之後取出來,先放入砂鍋中,再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面,多扎一些小孔。之後放入一個葱結、幾粒冰糖,並把雞爪也放進鍋裏。再給雞身上淋上一些湯汁後,蓋上鍋蓋,轉小火燉25分鐘。中途給雞翻一下面,再澆一遍湯汁,讓味道均勻滲入到雞肉裏面的同時,雞皮的顏色,也會更加均勻紅亮。
【步驟四】:
25分鐘以後,我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮,爽滑的雞皮包裹着鮮嫩的雞肉,看着就有食慾。最後我們把雞肉取出來,盛放在盤中就能上桌食用了。
好了,這道皮滑肉嫩的砂鍋燉整雞就做好了,非常的好吃,你可以嘗試做一下。
燉雞肉放什麼調料?
燉雞塊都放生抽、蠔油、砂糖、料酒等調料。
燉雞塊做法如下:
1、將雞切小塊;葱切段,薑切片。
2、土豆去皮切滾刀塊。未煮之前,土豆要浸泡在水裏免得氧化變黑。3、鍋內熱油,爆香葱姜。
4、加入雞塊,翻炒至變色。
5、加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻。
6、加入適量水。
7、加入適量冰糖,大火煮開,轉小火燜燉約15分鐘。
8、加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟,湯汁濃稠,加鹽和雞精調味即可。
燉雞放什麼調料?
燉雞用什麼調料?
燉雞要用到葱、姜、棗、枸杞、料酒等調料。
主料:雞1只。
調料:葱1段,姜2片,大棗5個,枸杞15克, 料酒1勺, 大料1個, 鹽2勺。
做法
1、雞先處理乾淨,斬成小塊,放入熱水中焯會。
2、雞塊用葱姜,料酒醃一下後放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,將大料、大棗、枸杞倒入,大火燒開。
3、轉小火,燉至肉熟爛,最後放點鹽,再燉一會即可。
熬雞湯需要放什麼調料
可能很多人認為,做雞湯要單純點好,把雞肉放進水鍋裏煮,就可以了,無非再加一些調料和鹽。殊不知,煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯誤,往往煮成的雞湯淡而無味,且會流失一些營養元素。熬雞湯要注意幾點
(1)宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用説了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體温比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的,做出來的湯味道才會更鮮美。
(2)必需的步驟——飛水
營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裏面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。
飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在温水時下鍋,然後煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。
(3)燉湯開始,水生火熱
飛水完畢後,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋,隨着水温的慢慢升高,原料會充分釋放出營養,與水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候——燉湯的關鍵
燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬製的時間短,不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火10分鐘燒開後再轉小火,燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態,因為砂鍋的保温功能強,如果完全沸騰後再調小火,它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。
在熬湯的過程中,儘量不要揭蓋,揭蓋容易“跑氣”,這樣湯就沒了原汁原味。
(5)放調味品的學問
熬雞湯的時候,放調味品的順序是有講究的,不然做出來的雞湯就會遜色很多。
有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去,這是不科學的。因為在做雞湯時,如果過早地放入鹽,就會使雞肉中的蛋白質凝固,湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣,容易出現湯味淡、肉不爛的結果。
那麼,何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去,放鹽後不要攪拌,那樣會留下一股生鹽味。放鹽後,再轉大火10分鐘,中途不要揭蓋,這樣出來的雞湯味會更濃
燉雞湯放什麼調料?
個人覺得調料越少越好,如果是家養的草雞,只要將雞塊焯洗乾淨後,放入鍋中,加足量的水,放入幾片生薑、待燒開後放入黃酒、鹽,再工小火慢燉至熟爛即可,調料越多,越容易蓋住雞湯原本的鮮味。
燉雞湯用什麼調料
您好,以下為你搜集到的不同的燉雞湯的方法和需要的調料哦~!
1,清燉烏雞湯清燉烏雞湯 主料:烏雞1只 香葱2棵 生薑1小塊 調配料:料酒2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙 製作過程: 1、烏雞宰殺洗淨,放沸水中焯水,除去血水; 2、把烏雞、料酒、香葱、生薑放入砂鍋內,用大火燒開後,改小火燉2小時,加入精鹽、味精即可。
2,靈芝雞湯
材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個、去核紅棗數粒、羅漢果1/4個、雞1只 製作方法 1.雞去皮洗淨,出水,備用。 2.陳皮浸軟去果瓤。 3.鍋中放適量的水,水滾後放入雞及放入其它材料,煲1小時45分鐘,放入桂元肉煲十五分鐘,即可調味飲用。 特點:增強免疫力,調節分泌,防止衰老。 貼士:靈芝不用洗,會將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。
3,烏雞白鳳湯
主料:烏雞(宰殺乾淨) 輔料:枸杞 調料:葱、姜、雞精、鹽、醋 做法: 將烏雞放入壓力鍋內鍋裏,加入葱、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調到雞檔,保壓時間15分鐘,出鍋後撒入少許香菜即可食用。 特點:鮮香味美,營養豐富。烏雞營養豐富,老少皆宜。具有較高的藥用價值。
4,烏雞天麻湯
主料:烏雞(宰殺乾淨) 輔料:天麻 調料:姜、鹽 特點:烏雞天麻湯極具營養價值,是民間滋補“祕方”。天麻,可治療頭暈目眩、中風偏癱,又滋補,又治病,兩全其美。
原料:烏雞脯肉200克,青椒、胡蘿蔔、白蘿蔔各一根,雞蛋一隻。 做法: 1、雞肉切絲(順紋切),青椒和紅、白蘿蔔分別切絲。 2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿,入油鍋中滑散斷生。 3、炒鍋上火,淋少許油,加入薑絲稍煸,青椒絲、蘿蔔絲炒制加鹽、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入雞絲翻勺即成。
補品三套禽
5,五彩烏雞絲
原料:烏雞、乳鴿、鵪鶉各一隻,枸杞少許,香茹六片。 做法: 1、烏雞、乳鴿、鵪鶉分別宰殺洗淨,加薑片、料酒巴、整姜醃漬片刻後,將鵪鶉從乳鴿開口取髒處塞入乳鴿體內,再把乳鴿從烏雞開口處塞入烏雞體內。 2、取燉盆一隻,將烏雞置入,注放清水,下薑片、葱結、枸杞、香茹、精鹽、味精、白糖、淋少許油,上籠旺火蒸兩個小時取出,揀出薑片、葱結,調正味道即成。
6,五味烏雞補血湯
原料:烏雞一隻,當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、鹽、味精適量。 做法: 1、烏雞洗淨,五味藥材洗淨切片,並用單層紗布裹好備用。 2、將將藥物塞入雞腹、紮緊,置於鍋內,加水1500好毫升,上籠旺火蒸2小時。取出藥物,加調味品,復蒸10分鐘。
烏雞煨鼈裙
主料:幹鼈裙200克,烏骨雞1000克。 配料:水發木耳50克,火腿絲5克。 調料:料酒、味精、精鹽、胡椒粉、葱段、薑片、水澱粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量。 做法: 1、鼈裙發好後,洗淨,撈出。鍋燒熱,放入生油,投入姜、葱煸香後,烹入料酒,放入清水。燒開,將鼈裙下入鍋中,煨透,取出,瀝乾水分,切絲,用水浸泡。烏雞宰殺,去毛、內臟,洗淨,然後放入燒盅內,加入葱、姜、料酒、鹽、味精、高湯,上籠,蒸1.5小時,取出,冷後,將雞撈出,雞肉切絲,原湯濾淨。 2、木耳絲連同鼈裙絲、雞絲一起下鍋,加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油。待湯燒成金時,用水澱粉勾芡,加入雞油,起鍋,盛入碗內,撒上火腿絲即成。 功效:滋補強......>>
燉雞塊怎麼燉,裏面都需要放什麼材料
燉雞的時候都需要放的調料:姜,葱,鹽,味精,芝麻油。你還可以放點枸杞,香菇在裏面,這樣會更有營養的,而且味道很好的,媽媽經常這麼燉的,試試看吧! 三菌燉雞的做法原料:開膛嫩母雞一隻(約500克)。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、葱10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。製作方法:開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。姜洗淨拍破:葱、蒜洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,葱。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。冬筍燉雞材 料:雞半隻,冬筍250克。調 味:姜、葱、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。做 法:①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;②冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;③爆香薑片、葱段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。橄欖燉雞材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 ??fef ???調味料 酒、葱、畺、醬油、甘草。作法 § 仿土雞腿去皮,燙去血水,用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨,起滷鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。 § 加調味料,用大火煮開後轉小火,收幹後即可盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,並有防治心臟病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。慄杏燉雞材料:栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公雞1500克,葱段15克,薑絲15克。調料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。做法1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮,撈出瀝乾水,放入温油鍋內炸至金撈出,待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。2.雞去雜洗淨,斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、薑絲、味精、鹽、葱段、白糖及醬油煸炒至上色後,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,後加入栗子再燜至雞肉熟爛。3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。注意:此菜可補虛温中,益腎強筋骨,適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。香菇燉雞主料:土雞腿2只,幹香菇6朵輔料:紅棗12粒,姜2片 調料:酒1大匙,鹽1小匙做法:1.土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水後衝淨;2.香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;3.起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮香菇燉雞材料(4人份) 中藥:金針菜20g 生薑1片(切細絲) 雞1只(1000g)醬油2大匙 幹香菇(小)8個 竹筍1個 大葱1根(切段)泡汁和水4杯 水溶澱粉適量做法:1 把雞剝好,洗淨,去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。2 金針菜洗淨,泡在水中,變軟後去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。3 木耳泡入水中,去掉根部,洗淨待用。4 幹香菇洗淨,浸泡在3杯水中,變軟後取出,香菇汁待用。5 竹筍切成薄片。6 炒葱.姜出香味後,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,......>>
燉雞放什麼調料好吃
調料
葱三段。 姜 可以多放一點 辣椒一個,八角一個。
甜麪醬一湯匙。老抽醬油一湯匙。
鍋內放少許食用油,油熱加葱姜爆鍋,下雞塊翻炒幾下,加入適量的水小火燉,加入其他調料。
四十分鐘左右即可出鍋。
燉雞都用什麼調料 10分
食材用料:
雞
葱姜
料酒
鹽
大棗
枸杞
南瓜
菜譜做法:
1.雞塊用葱姜,一勺料酒醃一下,去腥
2.把涼了的雞塊放進沙鍋,倒入水,沒過雞塊,放一個大料瓣(一個就夠了,多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開,此時不要怕麻煩,一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去,雞的味道才會更好
3.轉小火,燉至肉熟爛,時間得用將近兩小時吧,如果用高壓鍋會快些,不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4.最後放點鹽,再燉一會就好,鹽要最後放,否則能使肉變硬
5.我等雞肉燉到一半時,加入了一些大棗,枸杞,最後雞快好了的時候,我忽然想起那邊鍋裏蒸著南瓜,就靈機一動,把已經蒸熟的南瓜切下幾塊,扔進雞湯裏又燉了幾分鐘
燉雞湯應該加什麼佐料
枸杞、紅棗這些補血,至於其他就看個人口味了
燉雞需要什麼配料?
三菌燉雞的做法
原料:
開膛嫩母雞一隻(約500克)。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、葱10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法:
開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。姜洗淨拍破:葱、蒜洗淨。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,葱。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞
材 料:雞半隻,冬筍250克。
調 味:姜、葱、南乳、芝麻油、澱粉各少許,生抽兩茶匙,白糖約一茶匙。
做 法:
①將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許,泡油待用;
②冬筍去殼用清水煮熟,切塊,南乳壓爛;
③爆香薑片、葱段,放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻,加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味,注入水,煮滾後轉入器皿中,低火煮熟即可。
橄欖燉雞
材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、葱、畺、醬油、甘草。
作法 § 仿土雞腿去皮,燙去血水,用所有調味料稍醃片刻。 § 生橄欖或幹品以水洗淨,起滷鍋,將橄欖、雞腿肉一起放入,將水淹過。 § 加調味料,用大火煮開後轉小火,收幹後即可
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用,可使嬰兒更加聰明,並有防治心臟病和胃潰瘍,保護膽囊的功能。
慄杏燉雞
材料:
栗子200克,紅棗25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公雞1500克,葱段15克,薑絲15克。調料:料酒15克,精鹽5克,醬油20克,味精3克,白糖10克,豬油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮,撈出瀝乾水,放入温油鍋內炸至金撈出,待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣,放入沸水中,煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨,斬成3釐米見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱,放入雞塊煸炒,加料酒、薑絲、味精、鹽、葱段、白糖及醬油煸炒至上色後,再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸,移至文火上加蓋燉1小時左右,後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中,再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上,撒上杏仁末即成。
注意:此菜可補虛温中,益腎強筋骨,適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
香菇燉雞
主料:土雞腿2只,幹香菇6朵
輔料:紅棗12粒,姜2片 調料:酒1大匙,鹽1小匙
做法:
1.土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水後衝淨;
2.香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;
3.起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。
小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮
香菇燉雞
材料(4人份) 中藥:金針菜20g 生薑1片(切細絲) 雞1只(1000g)醬油2大匙 幹香菇(小)8個 竹筍1個 大葱1根(切段)泡汁和水4杯 水溶澱粉適量
做法:
1 把雞剝好,洗淨,去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨,泡在水中,變軟後去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中,去掉根部,洗淨待用。
4 幹香菇洗淨,浸泡在3杯水中,變軟後取出,香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒葱.姜出香味後,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。
7 加入......>>
怎樣燉雞塊該放什麼調料
燉雞塊可以放生抽,蠔油,砂糖,料酒等調料。材料:整雞一頭,土豆,葱,姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,鹽,雞精
做法1.雞切小塊;葱切段,薑切片
2.土豆去皮切滾刀塊。(未穿之前,土豆要浸泡在水裏免得氧化變黑)
3.鍋內熱油,爆香葱姜
4.加入雞塊,翻炒至變色
5.加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻
6.加入適量水約至2/3處
7.加入適量冰糖,大火煮開,轉小火燜燉約15分鐘
8.加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟,湯汁濃稠,加鹽和雞精調味即可
煲雞湯需要哪些材料
一:清燉雞湯原料:
材料:小母雞1只、大花菇2只、姜12片、精鹽適量、胡椒粉適量
做法:把姜冼淨,切成薄片,放在燉盅底。
把雞內裏掏空和裏裏外外洗淨,放三片姜入雞肚裏。
花菇切片,與雞一起放入燉盅裏,放大半盅清水,然後隔水慢火燉3小時。
到喝湯時才放適量鹽和撒少許白胡椒粉。
二、冬瓜雞湯
1.材料:冬瓜2斤,雞1只,水1公升,鹽
2.做法:首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋裏。
水煮沸後就把雞放進去,燉它一個半小時。
然後再放冬瓜進去,再燉它半個小時。放一點鹽,即可。
三、香菇燉雞
1.材料:土雞1只,幹香菇10朵,葱少許
2.做法:土雞洗淨切塊,先煮掉血水。
鍋再重新加水,將雞肉放入大火煮開,轉小火燉
另拿個鍋,放油,爆香泡發好的香菇
將爆好的香菇放入雞肉中,燉1個小時,盛出前放入葱
四、當歸雞湯
1.材料:雞塊(翅根)、白蘿蔔、姜、當歸、枸杞、鹽
2。做法:雞塊洗淨,姜去皮切片,白蘿蔔去皮切塊兒。
把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水後隔水中小火蒸30-40分鐘。
五、山藥煲雞湯
1.材料:雞腿,山藥,姜,葱,香菇,枸杞,鹽,雞精
2.做法:雞腿洗淨切塊.山藥去皮切塊.薑切片,葱切大段。
將水燒開後,放入生薑片及切塊雞腿煮滾去血水,取出雞腿用冷水沖洗乾淨。
重新燒水,放雞腿煮20分鐘,加入山藥,香菇,枸杞,小火煮30分鐘,撒鹽和雞精調味。
整雞怎麼燉好吃又簡單
整雞怎麼燉好吃又簡單步驟如下:
調料:白砂糖25克,冰糖30克,香醋25克,鹽5克,胡椒粉2克,白胡椒2克,八角5克,桂皮5克,花生油75克
1.將仔母雞宰殺洗淨瀝乾,投入七成熱油鍋中炸至定型,撈出控油
2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中,捆紮成香料包
3.整雞置砧板上,將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹,放燉鍋中,加清水浸沒雞身,再加精鹽、白糖、香醋,小火燉至酥爛,取出香料包,上桌即成
怎麼燉整隻雞
烏雞1只、沙 參20克、當歸頭20克、黃芪20克、黨蔘20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、薑片2片 鹽適量
1烏雞去除內臟和頭尾,洗淨。
2將所有藥材洗淨用少量清水浸泡片刻。
3把烏雞放入湯煲中,倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後,撇去浮沫。
4將藥材和泡發的清水一起倒入煲中,待水開轉小火煲2小時,食前加鹽調味。
原料:黃芪2克,銀杏5克,烏雞180克調料:鹽、葱、姜、料酒適量
1將烏雞斬塊後, 在沸水中焯一下,將水倒掉。
2將所有材料及葱、姜、料酒放入鍋中,燉約1個小時,熟後加入鹽稍煮即可。
備註:如果煲湯,可以將整隻雞放入,需煲3個小時左右。
杞子40克,紅棗20枚,生薑2片,烏雞1只。
1將烏雞洗淨,去毛、去內臟,放入沸水中滾5分鐘,撈起,用水洗淨,瀝乾水。
2杞子 用温水浸透,用水洗淨,瀝乾水。
3紅棗和生薑用水洗淨。颳去姜皮,切2片。
4雞入鍋,水開撇去浮沫,加入紅棗及配料大火煮開,小火慢燉兩個半到三個小時。
操作小貼士:
烏雞宰殺洗淨後,放入沸水中滾5分鐘,也 就是我們通常所説的“飛水”,其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。
原料
烏骨雞、香菇、蟹味菇、料酒、食鹽、白 糖適量、葱、蒜、姜。
1整雞洗淨,加水,淹過雞即可,放入姜 、葱段。燒開後,放料酒,加入一點點醋,去腥,也能促進鈣質發揮。
2香菇切片,蟹味菇去根。
3小火煨爛,加入香菇和蟹味菇,加鹽、糖。
温馨提示
與一般雞肉相比,烏雞有10種氨基酸,其蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量更高,而膽固醇和脂肪含量則很少 ,難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以,烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨。對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。
原料
烏雞(竹絲雞)1只,南棗6粒 ,陳皮1塊,田七20克,水6碗,鹽1茶匙。
1南棗用水浸洗。
2烏雞宰洗乾淨,切去雞尾。
3田七砸碎,連同其他已洗淨的材料一併放入燉盅內,隔水燉4小時,下鹽調味即可飲用。
説明
產婦分娩時身體大量失血,若欠進補,就會脾腎兩虛、面黃乏力。要調理好身體,就應經常飲用 滋補湯水。產婦飲田七烏雞湯,可收強心補血、祛瘀止血的功用,當能補益身心,神采再現。
烏雞1只(約800克)、紅 棗4粒、枸杞子20粒左右、花期參片十幾片、參須幾條。
1烏雞洗乾淨後切去雞頭和;
2紅棗4粒,枸杞子20粒左右,花期參片十幾片,參須幾條;
3烏雞斬成6塊,生薑一塊拍扁。
4把所有材料放進 鍋裏,加足清水,大火煮開10分鐘後小火煮1個半小時,放鹽調味即可。
温馨提示
1、如果不喜歡花旗參味道的朋友可以不放,只放紅棗、薑片、枸杞子煲味道一樣很好;
2、紅棗最好先去核再煲 ,我們廣東人的説法是紅棗的核是上火的,如果買沒核的紅棗就更方便了;
3、烏雞湯很清甜,調味就放一點鹽就可以啦;
整雞燉湯的做法
整雞燉湯需要先將土雞清洗乾淨,去除頭、脖、和雞腳,然後雞放入沸水中燙一下。將整隻雞、葱段和薑片放入砂鍋中,加入清水,大火煮開後撇去浮沫,並轉小火燉兩個小時,最後放入一勺鹽調味,即可關火。
整雞燉湯的做法
燉雞湯所需食材:土雞1只、生薑6片、香葱2根、鹽一勺
1、處理食材
首先將土雞清洗乾淨,並將雞頭、雞脖、雞和雞腳去除,生薑切成片、香葱切段。
2、焯水
鍋中燒水,水開後將土雞放入沸水中燙一下,撈出瀝乾水分。
3、燉煮
準備一個砂鍋,放入整隻雞,並將葱段和薑片放進去,大火煮開,撇去浮沫。然後轉小火燉2兩個小時。
4、調味
時間差不多後,在砂鍋中放入一勺鹽調味,即可出鍋。
燉雞肉放什麼調料?
燉雞肉放什麼調料:可以選擇温補性的食材,比如桂圓、枸杞、甘草、黃芪、紅棗。燉雞還可放入葱、姜、蒜、八角、花椒,這些調料燉雞湯可以熬出一鍋原汁原味的雞湯出來。燉雞還可放入黨參、當歸,對人體有大補的裨益。
想要燉純正的雞湯,調味料從簡才能更好的突出雞湯的原汁原味,可以選擇大葱、鹽、老薑,海可適當添加一些桂圓、枸杞、甘草等這樣天然增味的食材,儘可能少用雞精味精増鮮。
菌類:菌類其實很適合在燉雞時做為調料加入,菌類一般都比較洗湯汁,而燉雞就是要喝的是湯汁。並且菌類都是自然界的靈物,味道非常鮮美天然。
老薑:其實燉雞湯不需要放太多的調味料,這樣會埋沒了雞湯本身的味道,老薑的姜味可以去除雞肉的腥味,本身的味道也非常的重,之所以加那麼多調味料除了提鮮,也是為了掩蓋雞肉的寡淡味,而加入老薑這些問題都解決了,還能喝到純正雞湯。
葱:其實燉雞湯不需要放太多的調味料,這樣會埋沒了雞湯本身的味道,老薑的姜味可以去除雞肉的腥味,本身的味道也非常的重,之所以加那麼多調味料除了提鮮,也是為了掩蓋雞肉的寡淡味,而加入老薑這些問題都解決了,還能喝到純正雞湯。
枸杞:枸杞和雞湯都是温補食材,放在一起燉雞湯有補益功效,枸杞的味道偏醇甜,非常適合在雞湯中做調味料。
檸檬燉雞的做法
檸檬燉雞是一道味道非常獨特的美味佳餚,檸檬是一種含有豐富營養物質的水果,並且含有大量的酸性物質,搭配雞肉一起燉,可以起到去腥解膩的左右,還能使雞肉的肉質更酥爛,下面就來一起看看如何製作檸檬燉雞。
準備材料:雞腿2根、檸檬半個、生薑4片、紅棗10克、啤酒200ml、鹽等調味料
做法步驟
1、先將雞腿洗淨、用刀切成雞塊,倒入生抽兩勺、料酒3勺、鹽半勺醃製半個小時;
2、鍋中倒入油燒開,加入生薑、雞塊翻炒,等待雞塊炒變色後,倒入啤酒、紅棗,蓋上鍋蓋燜煮;
3、煮檸檬切成片,等待雞塊煮10分鐘後加入鍋中,再加入鹽等調味料,再煮10分鐘即可。
小貼士:
製作檸檬燉雞要注意檸檬不能加入太多,在加入之前最好先將檸檬籽去掉,煮好的檸檬燉雞湯汁有淡淡的酸味,檸檬如果放多了,味道會比較苦。加入了檸檬能讓雞湯的腥味去除,還有一股淡淡的檸檬清香味。
燉一整隻雞怎麼做好吃
雞用來燉湯,不僅味道鮮美,而且營養非常豐富。一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復,用雞燉湯之前一定要先將雞處理乾淨,然後再加入適當的配料,比如姜,蒜,枸杞等。調料浸入湯汁後,只有湯汁徹底入味,做出來的雞湯才更美味,更好喝,下面來學習整隻雞怎麼燉湯?
原料:
1、小母雞一隻
2、小葱兩根,大葱白兩段,姜三四片,香菇少許,枸杞和小紅棗各七八粒,當歸兩片。
工序:
1、買回來的鮮雞,在冰箱中冷凍1-2小時後取出自然解凍至常温,再開始以下工序;
2、棄雞頭雞脖和,剪掉脖子處殘留的淋巴結,斬下雞爪,洗淨。倒一罐500毫升啤酒,略浸泡幾分鐘,並輕輕地用啤酒搓洗一下,然後瀝去啤酒;
3、燒一鍋熱水,將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鐘,火不用關小,飛水時候加入一片薑片,約20毫升料酒;取出並迅速入冰水中過一下;再以清水洗淨;
4、枸杞、紅棗、當歸用清水略泡,沖洗乾淨後,連同雞爪、薑片、大葱白一同塞入雞肚子,置於燉鍋中;加入葱段、香菇,清水(最好用礦泉水),不需沒過整雞,冷水狀態開始煮;
5、注意觀察,一開始沸騰,馬上把火關小,維持輕微沸騰的狀態,此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋,開始就可以蓋上蓋子),在微沸狀態下燉90分鐘,期間不要開鍋蓋;
6、90分鐘後開蓋,加大火力讓湯汁進入大沸狀態,根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽,即可關火起鍋;
7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。
小竅門彙總解釋:
1、處理前的冷凍——解凍過程是為了幫助排酸,提升肉質和口感
2、啤酒浴一可以幫助去腥,二可以提升肉質口感,避免燉煮過程變柴
3、飛水一定要用熱水,且不應太久,三五分鐘即可
4、飛水後迅速過一下冰水,也是為了提升肉質
5、起鍋前幾分鐘才能開蓋,期間千萬不要開蓋,開蓋後,根據口味撒點鹽,沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內,此時可以將葱結、薑片等丟棄
6、通常來説,喝湯為主,煲湯時候儘量從冷水開始煮,如果既吃肉又喝湯,可以直接下熱水煮,有助於鎖住肉本身的汁水。這隻整雞經過這些處理,以冷水開始煮也是可以的。
7、這只是最基礎的燉法,已經很香了,還可以根據各地習慣,大家各自的喜好,加入其他配料,如菌菇、海鮮乾貨,或者是加入鹹肉元宵一起吃,可以組合出更多的搭配來。