如何做家常菜大全竅門
1、酸辣土豆絲：將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，炒前撈出，瀝乾水分，青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放葱絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、紅燒茄子：把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻，葱去頭尾洗淨，切成段，豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味。倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用，繼續加10湯匙油，爆香葱段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋。
3、魚香茄子：茄子2條、肉絲少許、姜、蒜、葱、辣豆瓣醬、醋、糖。將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用，大蒜切末、葱洗淨切成葱花,姜切末備用，把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用. 注意: 碗中先放糖再放醋， 醋放到和糖一樣平.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時撈起將油瀝乾，將姜, 蒜,葱爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋：把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裏，用筷子攪散開。鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。往鍋內倒入餘油，燒熱，放入葱花熗鍋，隨着放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
