煮過的豬肝如何炒好吃

1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。

3、大火快炒。高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，從而讓豬肝更鮮嫩。

4、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。

5、小貼士：如果是煮的豬肝，要放在湯汁中保存，否則會變得乾巴巴的。豬肝如果是要滷的，煮好後要立馬放入涼水中降温，避免餘熱繼續加熱豬肝，導致豬肝過老不嫩。