福州肉燕皮的製作方法

1、肉燕支配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多種名菜和風味小吃。扁肉燕是將鮮魚肉、豬五花肉、蝦乾，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的幹燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。

2、蒸熟後入開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹萊米、蝦油、紹酒等佐料，衝入與鴨蛋共烹即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜餚——“太平燕”。