肉質鮮嫩粉皮吸味

1、準備主料：鰱魚頭半個，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2個，葱2根，姜2片。調味料（1）料酒1大匙，醬油1大匙。調味料（2）醬油2大匙，料酒半大匙，鹽1茶匙，清水4杯，胡椒粉少許。

2、鰱魚頭洗淨，拭乾，用調味料（1）醃10分鐘，再用4大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

3、另用2大匙油爆黃葱、姜後撈除，加入調味料（2）燒開，再放入魚頭煮15分鐘；

4、粉皮切寬條，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待湯汁稍收干時即可盛出。