蒸扣肉的正確方法

1、五花肉500克、食鹽4克、南乳2塊、生抽10克、白糖10克、蠔油15克、料酒10克、老抽15克、生薑10克、香葱10克。

2、將五花肉清洗乾淨，放入鍋中煮15分鐘，撈出瀝乾水分。

3、用牙籤在肉皮上插洞孔。在皮上抹上老抽，晾乾備用。

4、鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡。

5、然後翻面繼續炸肉變金黃。

6、炸好的肉，放冰水中浸泡1小時切塊，皮向下逐塊拚擺在碗內。

7、用腐乳、生抽、老抽、白糖、紹酒、蠔油混合調汁，然後倒入碗裏，用高壓鍋蒸25分鐘即可。