江南名面鎮江鍋蓋面的家常做法

1、材料：麪條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

2、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

3、3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。

4、它冷卻之後，裝入容器裏面待用。

5、鍋內放進清水燒沸，放入麪條。

6、蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

7、面鍋滾沸後，加適量清水，使麪條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麪條逐份撈入碗內，澆入適量麪湯即成。

8、青頭，也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。