肉皮膏做法

1、主料：豬皮280克。

2、輔料：香葉1片、桂皮1塊、八角2瓣、青蒜2根、生薑4片、京葱少許、回香少許、料酒適量。

3、豬皮薑片入冰水鍋中煮開，滴入少許料酒繼續煮一會兒。

4、取出豬皮晾涼後用刀反覆刮淨裏面多餘油脂。

5、衝冼乾淨後放入凍水鍋中煮開。

6、取出用刀將豬皮切成細條。

7、將切好的豬皮再入凍水鍋煮開後撈出洗淨。

8、將豬皮條調料罐一起放入清水鍋中。

9、加蓋大火煮沸轉小火，加1小勺食鹽繼續。

10、燉至湯汁不多時取出調料罐，轉大火煮幾分鍾。

11、趁熱倒入容器中待涼成型。

12、用刮刀在容器四周劃一圈，將豬皮凍倒扣至案板切大片。

13、碗中調入蒜沫、犛牛肉醬和海味點蘸鮮露，拌勻後淋在肉皮凍即可。