如何用烤箱烤排骨
方法1：烤豬排骨
1、將鋁箔紙鋪在烤盤，上面放一個金屬網架。一定要使用有邊框的烤盤，以免肉汁流出來。金屬網架應該可以輕鬆放進鋪了鋁箔紙的烤盤。
2、去掉肋排上的筋膜，然後將肋排放在金屬網架上，多肉的一面朝上。準備約2公斤豬肋排或豬小排。用刀尖劃過骨頭之間的筋膜，然後把刀尖翹起來，稍微弄鬆筋膜。放下刀，一手固定排骨，一手撕掉筋膜。把排骨攤開放在金屬網架上，只鋪一層，不要疊放。把撕下來的筋膜丟掉。
3、在排骨上刷一層法式芥末醬和煙燻液。將1-2茶匙（5-10毫升）煙燻液倒入一個小碗，然後加入60克法式芥末醬，並攪拌均勻。用醬料刷將它們刷到排骨的兩面。這份濕調料之後可以幫助幹醃香料粘附在排骨。
4、用幹醃香料裹着排骨。購買或自制約150克燒烤用的幹醃香料，均勻地撒在排骨的兩面。用手指將香料輕輕地抹到排骨肉裏面。你可以事先準備好排骨，醃製長達1天才烤。將它們裝在密封容器中，放進冰箱，要煮的時候再拿出來。
幹醃香料
4茶匙大蒜粉
2茶匙洋葱粉
4茶匙紅甜椒粉
4茶匙鹽
2茶匙黑胡椒碎
1茶匙孜然
2茶匙辣椒粉或卡宴辣椒粉，可選
5、用烤箱底下的小型炙烤箱（broiler）把排骨烤5分鐘。打開炙烤箱加熱幾分鐘，再把裝着排骨的烤盤放進去，離頂部加熱元件大概8釐米。用上火烤到幹醃香料裏面的糖開始熔化起泡，肉開始呈褐色。如果炙烤箱有大火和小火之分，把它轉到大火。
6、將排骨放進烤箱（oven），調到150攝氏度烤1.5到3小時，具體取決於排骨類型。由於排骨需要烤很久，所以不需要預熱烤箱。豬小排烤1.5-2小時，豬肋排烤2.5-3小時。你也可以使用豬大排，但得烤2-3小時。
小提示：烤到一半的時候檢查一下排骨。如果它們看起來很乾，可以蓋上一張鋁箔紙。
7、在最後的30分鐘，取出排骨刷上烤肉醬。如果你喜歡排骨多汁，將約300克烤肉醬倒進一個碗，用醬料刷將它們刷在排骨上。用鋁箔紙包着排骨，烤完剩下的30分鐘。如果你只要幹醃排骨，可以跳過這一步。
8、取出排骨，靜置10分鐘。想要分辨排骨是否已經熟了，可以用刀插入排骨肉最厚的部分。如果排骨已經熟了，刀應該可以輕鬆地插進去。如果還沒熟，再多烤15分鐘，然後再次檢查。取出烤熟的排骨，蓋着靜置10分鐘才上菜。如果有即讀肉類温度計，烤好的排骨至少要達到63攝氏度。
靜置期間，肉汁會重新回到肌肉組織中重新分配。
9、順着兩個骨頭之間的縫切排骨，然後再搭配多一些醬汁吃。打開鋁箔紙，將排骨放到切肉板上。用一把鋒利的刀順着兩個骨頭之間的縫切，將每份排骨分別裝到幾個碟子。將吃剩的排骨裝在一個密封容器，放進冰箱最多可存放4天。排骨放越久越入味。
方法2：烤牛排骨
1、去掉排骨的筋膜，然後靜置一旁。取出1-1.5公斤的牛排骨，把刀插進排骨覆蓋的一層筋膜下。之後把刀尖翹起來扭動，好讓筋膜鬆開，可以用一隻手抓着。另一隻手固定排骨，將筋膜撕下來。把撕下來的筋膜丟掉。
2、將香料和油倒入一個小碗拌勻。將所有幹香料倒入一個碗拌勻。然後拌入1湯匙油，讓它們變成酥脆的幹醃香料。調配香料需要用到：1湯匙洋葱粉
1湯匙大蒜粉
2湯匙紅糖
?茶匙孜然
?茶匙鹽
1茶匙辣椒粉
1茶匙煙燻辣椒粉
3、用幹醃香料裹着排骨。將所有幹醃香料撒在整塊排骨上，用雙手抹到肉裏面。排骨的兩面都要醃。如果你覺得這樣會弄髒手，可以在醃排骨的時候戴上食品級手套。
4、將排骨放在室温下醃不超過2小時。將排骨靜置一旁，讓肉在烤之前變得柔嫩和入味。如果你想提前超過2小時準備食材，可以將它們裝在一個密封容器，放進冰箱冷藏一夜。排骨最多隻能在室温下待2小時，超過這個時間就會開始滋生細菌。如果你住的地方氣候炎熱，那放在室温下的時間不能超過1小時。
5、用鋁箔紙包着排骨，然後放到烤盤上。撕下幾張鋁箔紙，分別放上一排排骨，多肉的一面朝上。如果鋁箔紙夠大，可以直接將排骨包起來。如果不夠，在排骨上面多放一張鋁箔紙，將整塊排骨包起來。然後放到烤盤上。使用有邊框的烤盤，以便盛裝從排骨流出來的肉汁。
只在烤盤上鋪一層排骨，不要疊放。
6、將烤箱調到120攝氏度烤3-4小時。用鋁箔紙包好排骨後，將裝着它們的烤盤放進烤箱中間，烤到肉徹底變軟。想要測試排骨是否已經熟了，將一把叉子或刀插入排骨肉。如果刀可以輕鬆地滑進滑出，或者用即讀肉類温度計量出來的温度至少達到63攝氏度，就表示已經烤熟了。由於肉需要烤很久，所以無需預熱烤箱。
排骨煮熟後，肉可能會脱骨。
7、拿下鋁箔紙，放進小型炙烤箱（broiler）烤5分鐘。將炙烤箱調到大火預熱幾分鐘，等待期間取出烤箱裏的排骨，小心地打開鋁箔紙。將裝着排骨的烤盤放進炙烤箱，離頂部的加熱元件約8釐米。用上火烤5分鐘，讓褐色的排骨顏色再加深一些。
小提示：如果你喜歡排骨多汁，可以刷上你喜歡的烤肉醬，才放進炙烤箱烤。
8、切排骨，然後搭配烤肉醬吃。將排骨轉移到切肉板上，用一把鋒利的刀小心地順着兩個骨頭之間的縫切。將每份排骨分別裝到幾個盤子，擺好烤肉醬和餐巾，就可以開吃啦！吃剩的排骨可以裝進密封的容器，放進冰箱最多冷藏4天。
小提示冷凍排骨要先解凍才能煮。放在冰箱一夜就能解凍。
如果你希望用烤箱烤的排骨也有煙燻味，可以將它們放在烤架上，每一面烤5分鐘。
吃剩的排骨之後可以放進烤箱或微波爐加熱再吃。
警告如果用鋁箔紙包着排骨，打開的時候要小心，冒出來的蒸汽可能會燙傷皮膚。
你需要準備
素材
烤豬排骨
約2公斤豬肋排或豬小排約60克法式芥末醬
1-2茶匙煙燻液
約150克幹醃香料
約300克烤肉醬，上菜的時候可以根據個人喜好多加一些
4-8人份
烤牛排骨
約1-1.5公斤牛排骨1湯匙洋葱粉
1湯匙大蒜粉
2湯匙紅糖
1湯匙油，比如植物油或橄欖油
?茶匙孜然
?茶匙鹽
1茶匙辣椒粉
1茶匙煙燻辣椒粉
烤肉醬（上菜的時候才放）
2-5人份
