鯉魚和五花肉的製作方法

1、材料：鮮活河鯉1條、重約750克、葱頭50克、薑絲50克、精鹽4克、味精5克、白豉油精15克、紹酒15克、麻油1克、胡椒粉0.5克、上湯300克、濕生粉10克、花生油125克。

2、河鯉去鰓及內臟，洗淨晾乾，用精鹽2克擦抹魚身及腹腔。

3、猛火燒鼎，放入花生油，放進鯉魚，用中火加熱把鯉魚煎至兩面呈金黃色，剷出。

4、在鼎中加入姜、葱略炒，濺入紹酒，放進上湯、味精、精鹽、白豉油精，調勻後放入鯉魚，用中火（火屈）20分鐘至熟，剷出鯉魚放於盤上，姜、葱蓋在魚上。原汁用濕生粉勾芡，加入麻油和包尾油、胡椒粉拌勻，淋在魚身上。