雜糧煎餅薄脆做法

1、主料麪粉150克。

2、輔料蘇打粉1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙。

3、調料色拉油適量、食鹽1/4茶匙、水適量。

4、【食鹽蘇打水的調製】：

準備一個乾淨的小碗，放入1/4茶匙食鹽，放入食用小蘇打1/8茶匙，接着放入無鋁泡打粉1/8茶匙，倒入適量的温水，用筷子把清水與粉料攪拌均勻，形成食鹽蘇打水。

5、【麪糰的和制與摺疊】：

麪粉150克放在和麪盆裏，分次倒入調配好的食鹽蘇打水，用筷子把食鹽蘇打水與麪粉攪拌均勻，形成雪花狀的面絮，用手把面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麪糰，蓋上濕布放在一邊餳制20分鐘，案板上刷一層食用油，餳好的麪糰放在案板上，用手壓成圓餅狀，用擀麪杖把圓餅狀的麪糰擀開擀大，成長方形的面片，用手把長方形面片的左右兩邊向上提起向中間折回，折回的面片再向中縫處折回，形成長條形的摺疊面片，用手把長條形摺疊面片的上下兩邊向上提起向中間折回，折回的面片再向中縫處折回，形成圓墩形狀的摺疊面片，圓墩形狀摺疊面片的表面刷一層食用油，用保鮮膜包好放在冰箱冷藏餳制1個晚上。

6、【薄脆餅坯的製作】：

第二天早晨把餳好的麪糰取出，麪糰放在右手的虎口處，左手的大拇指按在麪糰的中心位置，其餘四指按在麪糰的背後，順着圓周運動使麪糰在右手的虎口處做旋轉移動，使麪糰的邊緣部分成光滑狀，用刀把麪糰分成大小均等的2等份、取其中一等份，用擀麪杖擀開擀大擀薄，成薄薄的大長方形面片，用刀把長方形面片分成大小均等的3等份面片，每一份面片的中間部分，用刀尖輕輕的化幾個小口，注意不要劃到面片的邊緣分開。

7、【薄脆餅坯的炸制】：

鐵鍋裏放入適量的食用油，大火燒至8成熱，用手提一個面片在油鍋的上方，把面片放在油鍋裏蘸一下，把面片提起來，使面片在有鍋的上方，再把面片放在油鍋裏蘸一下，把面片全部放入油鍋裏，炸至兩面金黃即可。

8、烹飪技巧

（1）水的調配：放入鹼面（蘇打）可以增加酥脆的口感，放入泡打粉是為了使餅坯蓬鬆。

（2）麪糰的和制：麪糰和成軟硬適中就可以。

（3）麪糰的餳制：餳制時間越長，麪糰的延展性越好，越容易把面擀薄。

（4）刷食用油：麪糰上刷食用油，是為了讓麪糰吸收油脂，增加其延展性。

（5）面片的擀制：面片儘量擀薄一點，擀得越薄製作好的薄脆口感越酥脆。

（6）油温與炸制：油温要高，但也不能太高，8成熱左右最合適；把面片在油鍋裏蘸兩下，是使面片定形。