一魚兩吃的做法介紹

1、食材：草魚、澱粉、番茄醬、冰糖、白醋、料酒、蒸魚豉油、老抽、米醋、姜、葱、蒜、小米椒、胡椒粉、鹽、食用油、土豆、胡蘿蔔。

2、草魚一條洗淨備用。

3、斬去頭尾，去除中段兩根腥線。

4、順着中間大骨將中段剖開。

5、洗淨後（一定要將腹部黑膜去除乾淨）用斜刀切下排刺。

6、初步處理完畢。

7、將魚頭從中間剖開，魚大骨與魚排刺切塊放入盆中，加入一半的鹽、料酒和胡椒粉醃製半個小時（這部分做成紅燒魚塊）。

8、將剩下的兩片中段去骨魚肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄點。

9、魚片放入另一個盆中，加入另一半鹽、料酒和胡椒粉醃製半個小時。

10、土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。

11、魚片控幹水分。

12、案板上撒一層澱粉，將魚片鋪在上邊用手按壓一下。

13、再撒一層澱粉，用擀麪杖壓一下魚片，目的是讓澱粉與魚片粘的更牢。

14、逐片輕拍去除浮面放入盤中備用。

15、大火將油加熱至五六成熱，逐片放入魚片炸至兩面金黃。

16、撈出魚片，繼續加熱油鍋至八九成熱，再次放入魚片略炸，撈出魚片控油。

17、炸好的魚片金黃酥脆。

18、將蒸好的土豆壓成泥放在成盤的中間，堆成小山丘的形狀。

19、切點胡蘿蔔絲插在土豆泥中間做為花蕊，再將炸好的魚片（魚皮朝下）逐片圍繞着插在土豆泥上，形成牡丹花的形狀。牡丹魚片基本完成，只差一個醬汁了。

20、魚頭魚尾和魚骨控幹水分，放入剩下的澱粉，用手抓勻。

21、看看油鍋中的油温，中火加熱到五六成熱，放入魚塊炸至定型即可。

22、鍋內留少許底油，放入葱薑蒜煸香。

23、將葱薑蒜撈出備用。

24、油中加入冰糖，炒至深褐色。

25、快速加入300-500毫升高湯或清水，大火燒開，要不停攪拌。

26、加入老抽上色。

27、待水開後放入炸好的魚塊。

28、加入葱薑蒜和蒸魚豉油大火燉至湯汁濃稠，淋入香醋、香油就可以出鍋了。

29、撒些葱碎和小米椒點綴一下。

30、最後熬製牡丹魚片的沾汁兒，少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水，小火熬至濃稠，加入適量鹽和雞粉就可以了。

31、將糖醋汁盛入碗中。

32、魚片沾汁吃口味更好。