油炸糖醋帶魚的做法

1、原料：帶魚、麪粉、葱、蒜、紅跺椒、料酒、醬油、糖、醋、水、鹽。

2、買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨，去頭尾。洗淨後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒醃製15分鐘。

3、醃製的過程中準備好薑片、葱、大蒜；調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。

4、將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖淨乾粉。 鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。

5、用餘油炒香紅剁椒，在加入葱薑蒜煎出香味。

6、加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水。

7、煮開後小火燉10分鐘，然後大火收濃湯汁即可。