做油辣椒放什麼香料

1、【香料】辣椒粉、鹽、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、八角、桂皮、香葉、花椒、白芝麻

2、先準備香料。香葱和香菜洗淨，瀝乾水分。薑切片，大蒜拍裂方便出味。這4種蔬菜香料比例不固定，各樣來一些，主要取其鮮味。再準備一些花椒、八角、桂皮、香葉，這4種幹香料，比例也不固定，酌量加即可，主要取其香味。

3、準備一個大碗，倒入一半粗辣椒粉，為了顏色更紅亮，我又搭配了一半細辣椒粉。然後加些白芝麻增香，白芝麻生的熟的都可以。再加少許鹽增加底味，加鹽還可以延長辣椒油的保質期。攪拌均勻。

4、為了防止辣椒粉遇熱油容易糊，可以加少許涼油進來，充分拌勻。

5、接下來鍋中倒油燒熱，油可以稍微多一些，以免最後熱油不夠。先把葱、姜、蒜、洋葱這4種鮮香料放進來，中火炸3~5分鐘，把鮮香味炸出來。

6、再把八角、桂皮、香葉、花椒這4種幹香料放進來，繼續中火慢炸。

7、最後把所有的香料炸幹即可撈出，不要炸太久，以免油變苦。這時候油的温度比較高，關火後可以靜置三兩分鐘讓油温降一降。

8、把熱油分次倒入辣椒粉中，記得邊倒邊攪拌，把辣椒粉充分炸勻炸香。如果有剩餘用不完的熱油，可以用來炒菜，特別香。

9、待辣椒油冷涼，裝進密封罐裏，隨吃隨取就可以了。用它拌涼菜，太香了。