吐司怎麼做外殼才軟

1、高筋麪粉340g，酵母4g，奶粉14g，細砂糖27g，鹽4g，水214g，黃油27g，

2、除黃油外，其他準備好的材料放入鋼盆中，切記酵母不要與糖鹽放在一起，以免酵母脱水死亡。

3、麪糰攪拌成團，且具有筋性時，加入黃油。

4、繼續揉麪，將麪糰揉至可拉開較薄的膜，破洞後，洞邊緣為光滑狀。

5、麪糰揉好後，用保鮮膜蓋好，移至温度較高處，進行發酵。麪糰發酵至約兩倍大。將食指粘麪粉後，從麪糰中間刺到底，如果食指抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成了。

6、發酵好的麪糰放至面板上，平均分割三分，將麪糰滾圓後靜至15分鐘後，把麪糰擀成長條狀，這是為把氣泡排出尤其是邊緣的氣泡，然後捲成卷，再把卷好的卷擀成長條狀，約30釐米寬，此時寬度要與模具同寬，捲成卷後放入吐司膜中，卷的封口處要放在底下。再次進行發酵，發至7分滿後就可以烤了。

7、烤箱温度：180度，時間：40分鐘，放至烤箱中下層。取出後，立即脱模，這樣吐司外殼才軟，很好吃。