如何烹調鱒魚
方法1：彩虹鱒
1、將烤箱預熱450華氏度（230攝氏度）同時剪四張厚鋁箔鋁箔應該被剪成比你的彩虹鱒長7.6釐米的方形。
如果你只有薄鋁箔，那麼剪8張，兩張疊起來用以形成4張厚鋁箔。
2、將鋁箔塗油。將鋁箔不亮的那一側塗上一點橄欖油。鋁箔不要有有油流下，但是要有足夠的油使得表面光滑。
3、醬一條鱒放在一張鋁箔上。將每條鱒魚放在不同鋁箔的中心。將鱒魚皮一側朝下放置。
在烹調的時候保留頭部和尾部。這樣可以減少其皮膚的破損，以保留彩虹鱒的口味。
通常你在商店買到的彩虹鱒是從中間劈開的（butterflied open）。這對於這個配方是很好的，不過你也可以使用沒有劈開的鱒魚。
4、加入食鹽和胡椒調味。在每條鱒魚上根據口味撒上鹽和胡椒。如果你需要一個鹽和胡椒的參考量，嘗試總共用1/2茶匙（2.5毫升）食鹽和1/4茶匙（1.25毫升）胡椒，均勻撒在四條魚上。
5、將鱒魚的內部加上調味料。將每條鱒魚的兩側打開展平，將兩小枝龍蒿或者蒔蘿放在魚的中間，再放上兩片檸檬。將魚的兩側重新合上。你也可以用四小枝迷迭香代替蒔蘿或龍蒿。
如果你的鱒魚沒有劈成兩半，你可以將香草和檸檬放在魚的上面，而不用夾在中間。
在每條魚上灑上1/2茶匙（2.5ml）橄欖油
6、將鋁箔寬鬆地包上。拿住鋁箔的邊緣，將其折到魚的上方，疊好形成一個包裹。摺疊前確保鱒魚在方形的中間。
將包裹放到烤盤上。
7、烤制10到15分鐘。結束時，魚肉應該是不透明的。叉子插入時還應該很容易分散成瓣。10分鐘後檢查一下，如果還烤的不夠，那麼繼續烤制5分鐘。
8、趁熱食用。將包裹的魚從烤箱中取出，放到盤子中。食用將頂面切開並將於從包中取出。打開包裹的時候小心，以防被蒸汽燙傷。
將包中的汁倒到盤中的魚上。
在魚上撒上更多的龍蒿，蒔蘿或者歐芹。如果願意的話，也可以用一些檸檬角。
方法2：硬頭鱒
1、烤箱預熱450華氏度（230攝氏度）。在烤盤上墊上鋁箔。選擇一個淺邊的烤盤。
注意硬頭鱒通常很大，所以你需要一個大的烤盤。
2、在醬汁鍋中融化黃油。將黃油加入醬汁鍋中，或者小煎鍋中，用中火加熱直到其融化併發出嘶嘶聲。
3、烹調火葱，算和檸檬皮。先加入火葱，烹調3分鐘至其變軟。然後加入切碎的蒜和1茶匙（5ml）碎檸檬皮。在烹調1分鐘。如果使用現成的蒜碎，那麼使用大約1茶匙（5ml）。你也可以用1/4茶匙（1.25ml）蒜粉。
用手持刮絲器或者盒式刮絲器製作檸檬皮碎。
4、加入檸檬汁。將鍋從火上拿開，並稍微冷卻。將半個檸檬的汁擠到鍋中，攪拌混勻。
5、將魚放到準備好的烤盤中。將魚放到準備好的烤盤中並撒上一點鹽和胡椒。如果你不確定加多少鹽和胡椒，那麼先試試1/4茶匙（1.25ml）鹽和1/8茶匙（0.625ml）胡椒。
如果魚太大不能沿着烤盤的長向放下，那麼轉動它使其沿對角線放置。
注意硬頭鱒與鮭魚的口味有一點像，因此這兩種魚經常相互替代使用。而硬頭鱒肉通常稍微薄一些，所以它需要比鮭魚略短的烹調時間。
6、灑上準備好的黃油混合物。將調味的黃油混合物地灑在鱒魚上，使其均勻和完整的覆蓋。
7、撒上切碎的蒔蘿。在烹調前使用一半的蒔蘿。如果你沒有新鮮蒔蘿，可以使用每1茶匙（5ml）幹蒔蘿代替每1湯匙（15ml）新鮮蒔蘿。
8、烤12到17分鐘。在預熱的烤箱中烤制鱒魚，直至叉子插入後很容易散成瓣。烹調過程中不要翻轉魚。
不要覆蓋烤盤。
一條肉較薄較的魚需要烹調12分鐘，而肉厚一些的需要更長時間。
9、趁熱食用。用幾個小鏟小心地將鱒魚從烤盤中移到餐盤中。將剩餘的檸檬汁擠到魚上，再撒上剩餘的蒔蘿碎。如果願意，你也可以先將魚切成幾塊，再移到餐盤中。
方法3：湖鱒
1、在大平底鍋中加熱油。讓油在中火下加熱，同時準備魚。平底鍋煎是烹調湖鱒的一種常用的方法。其他烹調方法包括煙燻以及碳烤。湖鱒也可以烘烤，但是這種方式並不常用。
2、將奶酪，餅乾，玉米麪，蒜鹽和黑胡椒混合。在一個淺碗或盤中混合這五種原料直到它們均勻混合。如果想要煙燻的味道，你可以使用培根味的餅乾來代替原味的蘇打餅乾。
如果想要淡一點的蒜味，可以將蒜鹽的量減少到1/4茶匙（1.25ml）
3、將蛋和奶混合。在另一個淺碗中用打蛋器打勻蛋和奶。為使其成為好用的蛋液，蛋和奶必須打的均勻。
盤的邊緣必須足夠高以防止蛋液流出。但碗需要有足夠大的開口以使魚能夠浸入。
4、將魚裹上蛋液。將每片魚片浸入蛋液中。將魚片在蛋液碗上方停放30秒左右，讓多餘的蛋液流下。
如果魚片有點濕粘，那麼在冷水中清洗然後用乾淨紙巾將其輕輕吸乾，然後再浸入蛋液中。
5、裹上碎屑。在所有的湖鱒片都裹上蛋液後，在混合碎屑中滾一遍，以使各面粘上碎屑。魚片應該輕柔地在碎屑中滾過，否則它可能會碎掉。
裹好後，在碗上方輕輕抖動魚片，以使多餘的碎屑抖落下來。
6、煎5到7分鐘。將鱒魚片放在熱油中，開到中高火，煎至兩面變脆並且不透明。烹調過程中用鏟子翻轉魚一次。翻轉時要小心，以防止碎掉。
完成時，魚應該很容易被插入的叉子散開。而如果你使用的是帶骨頭的魚的話，魚肉應該很容易從骨頭上取下。
7、趁熱食用。將鱒魚從煎鍋中取出放到餐盤中。如果願意，與檸檬片，細香葱和歐芹一起食用。
素材
彩虹鱒
製作4份
4 條小彩虹鱒，去骨2 個檸檬
8 小枝龍蒿或者蒔蘿
食鹽及黑胡椒粉，根據口味適量
橄欖油
硬頭鱒
製作6份
1大片硬頭鱒魚片4 湯匙 (60 ml)黃油
1 個火葱，切碎
2 瓣蒜瓣，切碎
1 到2 湯匙 (15到30 ml)新鮮蒔蘿，切碎
食鹽及黑胡椒粉，根據口味適量
1個檸檬
湖鱒
製作4份
4 片湖鱒魚片1/2杯 (125 ml) 帕瑪森乾酪碎
1/2 杯(125 ml) 蘇打餅乾，壓碎
1/2 杯(125 ml) 玉米麪
1/2 茶匙 (2.5 ml) 蒜鹽
少量黑胡椒
2個雞蛋
1/2杯 (125 ml) 牛奶
1/2 cup (125 ml) 植物油
溪鱒
製作2份
2條溪鱒，去骨1到2 湯匙(15 到 30 ml)菜籽油
1到2 湯匙(15 到 30 ml)黃油
食鹽及黑胡椒粉，根據口味適量
