如何烹調青蛙腿
方法1：煎青蛙腿
1、由關節處切下蛙腿。用廚房剪將每條蛙腿在膝關節處剪開。如果手邊沒有廚房剪，也可以用一把鋒利的小刀代替。在試圖切斷關節時，小心不要切到自己手指。
2、用牛奶醃製蛙腿。把蛙腿放在一個大碗裏，倒入牛奶。碗口用保鮮膜蓋上，不用太嚴實，冷藏30分鐘。不要在室温下醃製蛙腿。牛奶會腐壞，室温範圍是引發生肉滋生細菌的理想温度。
3、用鹽和胡椒調味。蛙腿醃製過後，放在乾淨的紙巾上漬幹。輕輕拍幹，撒上鹽和胡椒調味。如果不確定鹽和胡椒的量，試着每個取半茶匙（2.5ml）。
4、撒上面粉。拿一個碟子或淺口碗倒上面粉。給每條蛙腿都充分地裹上面粉。上一步完成後，輕輕的抖去多餘的麪粉。
把裹上面粉的蛙腿單獨放在一個碟子裏。
5、在一個大的煎鍋里加熱6湯匙（180ml）黃油。大火加熱，直到發出滋滋聲。這時，黃油應該開始發出滋滋聲，但不要加熱到冒煙的程度。當黃油變熱到足以產生煙霧，就會開始分解，從而影響最終菜餚的味道。
6、待一半的蛙腿燒製成金黃色。往滋滋作響的黃油中，倒入另一半蛙腿，繼續燒製3到4分鐘。在燒製的過程中，用鉗子將蛙腿不斷翻動使每邊都充分燒製。
7、加入黃油和其餘的蛙腿，繼續翻動。丟棄煎鍋中剩餘的黃油，另添加6湯匙（180ml）新鮮的黃油。在熱的黃油中燒製其餘的蛙腿3到4分鐘。和先前一樣，燒製的過程中，翻動蛙腿使兩邊都受熱均勻。
8、炒大蒜。丟棄煎鍋中現有的黃油，加入剩下新鮮的黃油。當黃油發出滋滋聲是，倒入大蒜，繼續燒製1分鐘。不斷攪動大蒜，防止其燒糊。
上一步完成時，大蒜應該略有金黃色，非常的香。
9、加入檸檬汁，鹽和胡椒。當煎鍋温度降低時，再加入檸檬汁和稍多一點的鹽和胡椒。攪拌均勻。和先前一樣，如果不確定要加多少鹽和胡椒，試着每樣都取半茶匙（2.5ml）。
10、將蛙腿和蒜醬一起上菜。蛙腿盛在菜碟的中央，蒜醬滴於蛙腿周圍。如果需要的話，用新鮮的香菜加以裝飾。
方法2：油炸青蛙腿
1、準備蛙腿。沖洗蛙腿，並用乾淨的紙巾拍幹。用鋒利的廚房剪刀在關節處將腿分開。如果手邊沒有可以使用的廚房剪刀，也可以使用鋒利的小刀代替。
2、混合裹在蛙腿外面的那些食材。將碎餅乾，麪粉，玉米粉，乾的碎洋葱，鹽和胡椒放在一個大的可密封的袋子裏。封上袋口，大力搖勻。確保袋子足夠大，能放下所有的上述食材，且每次還能裝進一條或兩條蛙腿。
3、混合雞蛋和牛奶。將雞蛋和牛奶在一個小碗裏進行攪拌，直至兩者充分的混合。混合物應該是均勻一致的淡黃色，沒有任何其他的變化或者白色或深黃色的條狀物。
4、在一個大的、重的的煎鍋里加熱油。往煎鍋裏倒入植物油和花生油，中火加熱幾分鍾。鍋中的油應該有半英尺（1.25cm）深。
確保所用的煎鍋較重，並且鍋邊較高。如果沒有這種鍋，也可以平底鍋代替。
5、裹上蛙腿。將蛙腿浸在雞蛋混合物中。讓多餘的汁滴去後，在蛙腿的兩邊都撒上碎餅乾混合物。如何裝有碎餅乾混合物的袋子足夠大，可以一次性放入幾條蛙腿，密封，輕輕搖一搖，使蛙腿的兩邊都裹上碎餅乾。
6、油炸蛙腿，直至兩邊都呈金黃色。把蛙腿倒入熱油中，每條蛙腿的每一邊燒製大約5分鐘。在把蛙腿倒入油中要小心。如果手靠的太近或者在放入蛙腿時太大力，油可能會濺到你。
如果發現蛙腿變黃太快，將爐子的火熱度從中高檔火調到中火。
7、將油炸蛙腿晾乾並準備上菜。用鉗子將做好的蛙腿從熱油中拿起，移到乾淨的紙巾上。一分鐘後，可以上菜。
方法3：烤青蛙腿
1、混合醃料。在一個小碗裏混合植物油，洋葱，香菜，鹽，蘑菇和羅勒。同時加入檸檬皮和汁。攪拌至充分混合。在一個小碟裏倒入1/3杯（80ml）的醃料。用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏，留着待會使用。
2、用醃料醃製蛙腿。將蛙腿放在烤盤中的一個單層。將剩下的醃料澆在蛙腿上，用保鮮膜蓋好。冰箱中冷藏3小時。蛙腿必須放在單層的烤盤中。否則，可能無法醃製均勻。
冷藏時，用鉗子不時的將蛙腿翻一翻，充分醃製。
3、預熱烤架。烤架刷上額外的植物油，用中温預熱。如果使用氣體烤架，用中温預熱烤架的所有燃燒器。
如果使用木炭烤架。在烤架的底部放上兩層或多一點的木炭球。點燃木炭球，讓其燃燒至木炭上有輕煙形成。
4、烤6至7分鐘。將蛙腿的水分排幹，並將其移到熱的烤架上。蓋上烤架，繼續烤3分鐘。將蛙腿翻過來，關火，再繼續加熱3至4分鐘。當烤好的時候，應該沒有一絲紅色的肉。並且，肉應該開始很容易地與骨頭分離。
5、將先前儲存的醃料和黃油以及大蒜混合。在一個小的平底鍋中用中火加熱，直到黃油融化，中途要不斷攪拌。這個加熱過程大概持續1到2分鐘。
6、將蛙腿和蒜醬一起上菜。將蛙腿移到菜碟上，周圍滴上黃油混合物。
方法4：烘焙青蛙腿
1、預熱烤箱至350華攝氏度（180攝氏度）。於此同時，用不粘鍋的烹飪噴霧或者起酥油給烤箱內部塗上油。或者，也可以在盤子的底部墊上鋁箔或者牛皮紙。關鍵的是僅僅不要讓肉與鍋底粘在一起。
2、混合裹在蛙腿外面的食材。將帕瑪森芝士，雞蛋，黃油，洋葱，大蒜，孜然迷迭香和龍蒿在一個小到中等的混合碗中攪拌直到充分混合。確保盤口相當寬，因此能輕鬆的將蛙腿輕鬆的倒入和倒出。
3、充分裹上蛙腿。將每條蛙腿都浸在奶酪和雞蛋的混合物中，兩邊都浸上。在用裹上面包屑之前，讓多餘的汁流盡。麪包屑應該分散在一個寬板上或者在一個淺口的大的碗裏。
4、將蛙腿移到事先準備的烤盤中。一旦每條蛙腿都裹上混合物，放入盤中時，用勺子將剩餘的混合物塗抹在蛙腿上。蛙腿應該分散成均勻的單層。不要將蛙腿疊成多層，這樣做受熱會不均勻。
5、烘焙至金黃色。不蓋蓋子，在預熱的烤箱中繼續加熱一小時。烘焙過程中，不要攪拌蛙腿，但如果在烘焙時間內蛙腿的上層已經是金黃色了，可以小心的用鉗子將蛙腿翻過來，讓底邊充分受熱。
6、趁熱上菜。撒上鹽，調味，立即上菜。
你需要準備
素材
煎青蛙腿
做4到6人份
12對青蛙腿，新鮮的或解凍的一杯半（375ml）牛奶
鹽，調味
黑胡椒，調味
一杯（250ml）通用麪粉
16湯匙（240ml）廓清或融化的黃油
2個獨頭蒜，剁碎
1湯匙（15ml）檸檬汁
1湯匙（15ml）新鮮的香菜，細細的切碎
油炸青蛙腿
做4到6人份
12對青蛙腿，新鮮的或解凍的，剝去青蛙皮4盎司（120ml）蘇打餅乾，弄碎
1杯（250ml）通用麪粉
半杯（125ml）麥片
1茶匙（5ml）乾的碎洋葱
2茶匙（10ml）鹽
1湯匙（15ml）黑胡椒
2枚雞蛋
半杯（125ml）牛奶
2杯（500ml）植物油（用作油炸）
1杯（250ml）花生油（用作油炸）
烤青蛙腿
做4到6人份
12對青蛙腿，新鮮的或解凍的1杯（250ml）植物油
一顆檸檬
6湯匙（90ml）切碎的紅皮洋葱
2茶匙（10ml）鹽
2茶匙（10ml）幹羅勒葉
2茶匙（10ml）幹芥末
4湯匙（60ml）新鮮切碎的香菜
半杯（125ml）黃油或人造黃油
2個獨頭蒜，細細切碎
烘焙青蛙腿
做4到6人份
18條青蛙腿，新鮮的或解凍的半杯（125ml）黃油
一枚雞蛋
3/4杯（90ml）磨碎的帕瑪森芝士
1/4白皮洋葱，細細切碎
1茶匙（5ml）新鮮切碎的大蒜
一杯半（375ml）軟麪包屑
一撮孜然粉
一撮迷迭香
一撮龍蒿
鹽，調味
