綠豆芽包子的做法和配方

1、用料 綠豆芽500g、豬肉餡（肥三瘦七）250g、郫縣豆瓣1大匙、葱適量、姜適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、麪粉500g、酵母6g、水280g。

2、酵母用温水化開，加入麪粉中揉成光滑的麪糰，水量根據麪糰軟硬度自己調節。温暖處發酵至體積變成2.5倍。

3、黃豆芽掐去根部洗淨，控去水分。葱切花，姜切末，郫縣豆瓣剁碎。鍋燒熱，下入黃豆芽煸熟，盛出散去熱氣。

4、鍋洗淨燒熱，放入豬油燒熱後下肉末炒熟，再加入豆瓣醬炒出香味，放入醬油少許，鹽，少許白糖和葱姜，可以根據自己喜好加一點味精/雞精。出鍋前用水澱粉勾芡。

5、關火後將豆芽切1釐米左右的小段，拌入肉餡中，稍晾涼。

6、將麪糰取出排氣揉光滑，搓成長條，切劑子，擀成中厚邊薄的皮，包好後醒20分鐘，開火上汽後蒸15分鐘，關火悶3分鐘再慢慢揭開蓋子，即可享用。