黃陂肉糕做法和配方
1、輔料：鹽適量、雞蛋4個、黃酒適量、蠔油適量、胡椒粉適量、雞精少許、水500g、生薑適量、大葱適量。
2、鰱魚（胖頭魚尾）魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下。
3、魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然後拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來。
4、去除過魚皮的魚肉，放入清水中漂洗下血水，片下魚白部分，剩下的魚紅切成條。
5、用刀剁成魚茸，剁的過程中，把裏面的大刺和筋膜去掉。
6、肥瘦肉洗淨，剁成肉末。
7、準備好生薑末，大葱末。
9、肉末放入大點的容器中，打入蛋清攪勻。
10、放入魚茸;
11、放入薑末。
12、放入葱末攪拌均勻。
13、放胡椒粉，雞精，蠔油，黃酒攪拌均勻。
14、分數次放入水攪勻。
15、分次加入紅薯澱粉攪勻。
16、攪拌至很粘稠，發白。
17、放入鹽，繼續順一個方向攪拌。
18、攪拌至肉末蓬鬆細膩，而且很費力時。
19、檢驗的方法是：準備一碗清水，放點肉泥在碗中，並能漂起浮在水面上時，肉泥就算是攪拌好了。
20、籠屜用濕布鋪好，將一部分肉泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹肉泥，整好型。
21、鍋中水燒開後，放入整形好的肉泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火45分鐘，蒸好後，打開鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的濕布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃。
22、剩下的肉泥用水汆了丸子，左手取適量肉泥，通過虎口處擠出丸子。
23、鍋中放入水，開小火，用勺子把肉丸放入水中，依次做完所有肉丸，開中火，水開後煮三分鐘。
24、煮好的肉丸，撈出即可食用，也可以做湯，吃火鍋，和魚丸，肉糕做黃陂三鮮。
