香料一般投放的時間介紹

1、大多數人滷肉都喜歡用整塊的香料，而滷肉中用到的香料一般都有十多種或者二十多種。各種香料大小，體積不等，其投放在滷水中的出香速度也有所不同，如八角，草果，肉蔻等較大塊的香料，投放在滷水中出香的速度相對較慢，一般要煮制20分鐘後才開始真正出香味；而像香茅草、小茴香、靈草、甘鬆一類香料，投放在滷水中，兩分鐘即可開始出香味，這樣就造成各種香料出香速度不一致。

2、當我們在滷製一些時間較短的食材時就會出現偏味的現象，如雞爪，雞翅，鴨腳等，一般滷製時間在10-20分鐘不等，可能大塊香料的香味都還沒開始散發出來，食材都到了出鍋時間，這時候就會出現偏味的情況，如香茅草，靈草等味道偏重。尤其是新換的香料包，這種情況尤為突出。

3、所以，在滷製食材時，最好將大塊的香料挑出來先下鍋，用小火先熬製20分鐘，再將小塊的香料下鍋，然後開始滷製食材。以這種下料方式來避免滷肉偏味的現象發生。