油爆蝦怎麼燒

1、原料：鮮活大河蝦350克、紹酒15毫升、白糖25克、米醋15毫升、醬油20克、色拉油500毫升。

2、將蝦剪去鉗、須、腳，洗盡瀝去水。

3、炒鍋下色拉油，旺火燒至220度時，將蝦入鍋，用手勺不斷推動，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油温回升200度左右時，將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脱開，用漏勺撈出。

4、將鍋內油倒出，放入葱段略煸，倒入蝦，烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋，烹入米醋，出鍋裝盤即成。