雞皮筍衣製作方法

1、主料：淨冬筍400克，熟雞皮100克，淨豆苗50克。

2、調料：雞油、料酒各25克，鹽6克，味道5克，濕澱粉15克，胡椒粉少許，雞湯250克。

3、將雞皮片成極薄的片。豆苗洗淨。冬筍用開水煮熟而後亦片成片。

4、將雞湯入炒勺，上火燒開，下入雞皮、筍片和調料(鹽、料酒、胡椒粉)，用小火煮透，去浮沫，加上味精調好味，加入豆苗用濕澱粉勾上芡，澆上雞油即成。