1、主料:豬肝250克,輔料:木耳(幹)25克,調料:大葱5克,姜3克,黃酒10克,鹽2克,味精1克,香油1克,豌豆澱粉5克,植物油50克。
2、將木耳用冷水泡發,揀雜後撕朵,分開,清洗乾淨;
3、豬肝洗淨後切成薄片;
4、葱切末姜切絲;澱粉加水調成水澱粉;
5、把豬肝片用濕澱粉抓芡均勻;
6、豬肝在熱水中焯一下,控淨水分;
7、鍋內放植物油,旺火燒至八成熱,把豬肝片下入油鍋內炒數下;
8、加料酒、葱末、薑絲、精鹽,再煸炒至豬肝熟透,倒漏勺裏;
9、鍋留底油,用旺火翻炒木耳;
10、炒至木耳亮滑透香時,把豬肝倒回炒鍋;
11、隨即加入味精、香油適量,拌和均勻即成。