新疆大盤雞家常做法介紹

1、先把雞脖子斬下來，去除雞皮和淋巴，斬去雞屁股，再把雞肉斬成小塊。再把雞冷水下鍋焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出清洗乾淨

2、生薑蒜子切片，再準備點幹辣椒段、香葉、八角、青花椒、桂皮。熱鍋倒油，放入雞油煸炒出油，再撈出雞油渣，放入一勺郫縣豆瓣醬、香辣醬炒出紅油，再把雞肉塊放入鍋中翻炒

3、再放入準備好的香料，翻炒均勻，炒幹水分，再放入一勺油潑辣子、放入蠔油、老抽、料酒、生抽、白糖兩勺、鹽，翻炒入味，放入漫過食材的清水，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉十五分鐘

4、土豆切滾刀塊放入水中防止氧化變黑，洋葱切片，抖散備用，螺絲椒去蒂切段，大紅椒切片。時間到時，放入土豆塊，再燉十五分鐘

5、時間倒時，放入洋葱，再蓋上蓋子燜五分鐘。時間倒時放入姜蒜片、青紅椒、白胡椒粉、花椒油，味精兩勺，攪拌均勻就可以出鍋了