醬爆茄子的家常做法

1、紫色長茄子3只，去蒂洗淨，切成滾刀狀。茄子用刀切後，籽會發紅，可放於水中浸泡一下，以去除鐵鏽顏色。

2、鐵鍋燒熱，放些食用油，再加入一些切成顆粒的大蒜頭。

3、倒入洗淨、淨泡過的茄子，用大火炒1分鐘。炒的時間無需太少，若太長，則煮熟後則會不好看。

4、放入少量的醬油、黃豆醬、鹽，再翻炒一下，注意時間不要太長。

5、放入少量的水、黃豆醬、冰糖，然後燒至開。説明：冰糖可去火，夏季火正大，吃點冰糖剛好去火。

6、待茄子片煮至顏色發黑後，便可盛出了。注意：茄子不能燒過頭，燒過頭體積會變小，那樣既不好看，也不好吃！