鹼水小麪包的做法

1、高筋麪粉300克，新鮮酵母8克，細砂糖10克，奶粉10克，海鹽7克，麥芽精1克，水135克，無鹽黃油30克，鹼水：温水1000克，烘焙鹼35克。

2、所有材料放入廚師機混合，因為麪糰含水量很少，麪糰比較硬，所以要用低速攪打。

3、揉成光滑的麪糰即可，放入保鮮盒，室温鬆弛20分鐘（無需發酵，鹼水面包就是紮實的饅頭口感）。

4、分割為二份，另一份不操作之前要包好防止乾燥！因為做兩個造型，如果怕麻煩，就選一種做造型即可。

5、取其中一個擀成長方形。

6、從上至下捲起，一定要卷緊，不要有縫隙！

7、接口捏緊。

8、然後切成小塊，大小隨意，內部是結實無氣泡的。