怎樣判斷銀魚是否新鮮

1、選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5-4cm為宜。手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔；魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮好銀魚。

2、網中暴曬而成的銀魚乾，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變，吃起來與鮮銀魚無什麼差異。

3、另一種是在製作過程中，遇有陰雨天不易即時加工，加人少許食油而成，這類銀魚乾魚色略呈淡黃，吃起來仍美味可口。

4、再一種是在製作過程中，加進了明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。