做的要領是什麼

1、後臀尖洗淨後放入涼水中，不加任何調料，用中火煮至九成熟，然後撈出晾涼，切成薄片。幹香菇、蝦米分別用温水泡開，酸菜用涼水淘洗1-2次備用。

2、砂鍋底上鋪上一層酸菜，然後放入泡好的香菇、蝦米，再放入一層素蝦。

3、放入白肉片、葱、姜，然後倒入煮白肉的湯，泡香菇和蝦米的湯瀝去沙子也倒進去，正好能沒過肉片即可。

4、大火將湯汁燒開，然後調入鹽、白糖拌勻，轉成中小火將湯汁燒到一半，最後撒上白胡椒即可。