自制醃酸菜的材料和做法步驟

1、在家中自己醃製酸菜時，需要準備新鮮的芥菜適量，朝天椒、鹽以及花椒和生薑與大蒜等調味料。把購買回來的新鮮芥菜先曬一天，把菜中的水分去掉一大部分。

2、把大蒜去掉外皮，把生薑冼淨後切成片狀備用。把酸菜罈子用開水燙一下，然後把水分控幹。

3、把酸菜罈子中加入清水，然後加入食用鹽，再把準備好的所有調料都放入到罈子中。

4、把曬好以後的芥菜用清水洗淨再把水分瀝乾，然後直接放在酸菜罈子中，用力的壓下去，讓裏面的水沒過芥菜，在最上層再撒一些鹽。

5、在罈子的最上面蓋塊石塊，讓芥菜能一直泡大水中，然後把酸菜罈子密封起來，過三到七天以後，裏面的酸菜就能醃好了，打開以後一種酸香的氣味就會自然散發出來。