酸菜雞的做法和步驟

1、首先我們要做的第一步就是把所有的配料準備好，把生薑以及葱，切成片狀，同時準備好八角以及幹辣椒。

2、把一隻肉質肥美的雞腿準備好，用清水將雞腿洗乾淨之後用刀，把它做成大小合適的樣子。

3、起鍋用清水把鐵鍋洗乾淨之後，往鍋中放入適量的食用油，等到油温上升鍋燒熱的時候就可以把薑片放入鍋中了，等到薑片在鍋中稍微煸炒了一下之後，就可以把葱以及幹辣椒全部放入了。

4、等到所有的香料放入鍋中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜絲放進去了，用鍋鏟將酸菜絲全部化開，不要黏在一起，讓他們在鍋中混合翻炒一會兒，就可以了。

5、另起一鍋用清水把鐵鍋洗乾淨之後，往鍋中放入適量的食用油，然後把準備好的八角放入鍋中。

6、等到鍋中的油温慢慢上升，就可以將剛剛切好的雞肉放入鍋中翻炒了，翻炒的過程中要注意雞肉是否變色，等到雞肉的外表可以慢慢變成了黃色就可以，適量的往鍋中倒點料酒了，翻炒一會兒之後，雞肉的香味慢慢飄出，為了給整道菜品調色可以加上一點生抽和老抽。

7、然後把我們剛剛在鍋中炒好的酸菜和適量的幹辣椒，放進鍋中和雞肉一起，均勻翻炒，在翻炒的過程中，可以根據翻炒出來的情況，適量的往鍋中加入熱水，同時還可以適量的加上一點冰糖或者白砂糖。

8、在燜煮雞肉的過程中，可以將準備好的寬面煮好，等到雞肉差不多熟了之後，可以適當的往鍋中加入適量的食鹽調味，最後開大火收汁，然後將食材盛出鍋就可以了。

9、將剛剛煮好的寬面或者麪皮鋪在盤子的底部，然後將雞肉盛在麪皮上面，這樣一道完美的酸菜雞就做好了。