做戚風蛋糕不開裂不塌陷的訣竅

1、戚風蛋糕不塌陷的重點在於一定要打發到乾性發泡，但是不能已經打至乾性發泡了還繼續打發過頭了，檢查的最好方法就是倒扣蛋白不會動；

2、拌的時候不要轉圈，不要時間過長；

3、温度控制在165-170度之間比較好，中途蓋錫紙千萬不要早了，一定要等到蛋糕已經爬到足夠的高度後，顏色也合適的時候再蓋。

4、檢查蛋糕是否熟用拍打和插牙籤都不是很靠譜，在165的温度上，一個小時肯定熟了，這個要根據自己烤箱的性能；

5、戚風蛋糕不適合用味道太濃的油，以免影響口感，所以玉米油是最合適的。