好吃的海鮮的烹飪方法

1、蝦仁炒鮮奶

材料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個，炸橄欖仁250克，火腿末15克，精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕澱粉0.5湯匙，熟豬油500克。

做法：將蝦仁洗淨瀝乾水分，放入精鹽、味精各一半醃製。在1湯匙牛奶中加濕澱粉調勻;將蛋清打散加入精鹽、味精各一半攪拌均勻。炒鍋內放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。將4湯匙牛奶放鍋內煮沸後盛出，將牛奶、澱粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內攪拌均勻。炒鍋內放油0.5湯匙，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動加油2次共0.5湯匙，炒成糊狀。放入炸橄欖仁，淋入油0.5湯匙，炒勻後盛入盤內。

2、豆瓣鮮魷

材料：鮮魷魚1只, 青瓜1只, 油1湯匙, 豆瓣醬1湯匙, 麻油1湯匙, 酒1茶匙, 生抽1湯匙, 鹽少許。

做法：鮮魷魚宰後洗淨，去頭、去紫膜，切長條狀，用滾水焯至剛熟，瀝乾，候冷。青瓜縱切開，去瓤，切寬長條，瀝乾。燒熱油，下鮮魷兜勻，加入混勻的醬汁料，炒勻即上碟。

3、蝦仁面

材料：麪條300克, 蝦仁60克, 鮮肉50克, 青辣椒30克, 紅辣椒30克, 葱適量, 黃酒適量, 薑汁適量, 醬油適量, 幹澱粉適量, 麻油適量。

做法：將上漿蝦仁滑油出鍋，隨即將葱末入鍋，烹黃酒、薑汁，加水添調料燒沸，下蝦子醬油勾芡，再次將蝦仁入鍋，淋上麻油出鍋，製成面澆頭。將肉、青椒、紅椒切絲；將煮熟的麪條，放入熟豬油和蝦子醬油配製的鮮湯中，蓋上蝦仁的面澆頭，放上肉絲，青、紅椒絲，肉熟即可。